全力打造食品安全“新名片”——泰兴市宣堡镇小馄饨示范街区创建纪实

论江苏省名小吃，宣堡小馄饨可谓一绝。其不仅历史悠久，修列泰兴县志，更兼远近闻名，上过央视《跟着书本去旅行》节目，成功申请江苏省非遗。《都门杂咏》中记载：“包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香。清汤润物休嫌淡，咽后方知滋味长。”而宣堡小馄饨反其道而行之，以红汤入味，兼之以肉末，葱花，香气逼人，风味十足，真馄饨风流！

正宗的宣堡馄饨，经擀皮、剁馅、包制、入锅、出锅这五道工序制作而成，看似简单，做起来实则复杂。一是面皮擀制要求讲究，只有制成薄似宣纸，几近透明，点火就燃的面皮，包制的馄饨才会饱满圆润，浮而不敷，胜似银鱼闲游。二是做汤的工艺独特，自制的酱油按比例勾兑熬制，口感宜人。

泰兴市宣堡镇围绕宣堡小馄饨品牌打造，进一步提升小馄饨街区食品安全规范化管理水平，充分发挥典型示范引领、辐射带动效应,全力打造食品安全“新名片”。

宣堡南北街路段商业较为集中，涵盖了食品经营的多种业态，主要以小型餐饮为主，并配有食品加工小作坊和小超市等业态，共有小馄饨店5家。选取该路段创建“小馄饨示范街”，一方面是以此为契机，加强餐饮、流通环节经营业户管理，充分发挥镇村老干部食品安全监督先锋作用，提升辖区食品安全保障水平，全力守护好群众“舌尖上的安全”；另一方面也为推进示范街创建探索经验，引领带动食品生产经营走向规范化，以规范促安全、带发展，促进行业发展水平和安全水平“双提升”。

今年来，宣堡镇对创建指标逐项进行分解细化，制定了《食品安全示范街标准》，对标开展工作，积极培树小馄饨示范店。每家馄饨店安装明厨亮灶网络系统，确保食品卫生公开安全。完善配套设施，稳步提升消费环境。完善各项食品安全制度，切实提高小馄饨示范街区的整体品位。通过硬件改造、流程优化、制度规范、员工培训、强化监管、公开透明以及行业自律等做法，起到了规范一批、提升一批、淘汰一批的效果，使示范街真正起到长期示范作用。人们对宣堡小馄饨的热情也愈发高涨。宣堡小馄饨街区的“高人气”验证了街区经济对于激活内需、撬动消费回暖不可忽视的作用，也寄托了人民群众对美食的美好期待。

随着宣堡经济发展体系的日趋完善，人民群众感知多元文化的渠道日益增加。小馄饨示范街区逐渐成为提振消费的“金钥匙”；宣传食品安全的“新名片”；同时也为人民群众追求美好生活打开了“新大门”。

通讯员：姚盼

编辑：汤晨洁

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