【主播悦读•听！冬天的声音】冬日里的小美好

主播 ▏葛尧

葛尧，泰州电视台主持人。

个人标签：自己想要的东西，要么奋力直追，要么干脆放弃。

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冬日里的小美好

作者：姜伟婧 ▏朗读：葛尧

这时节的青菜最好吃。经冷霜打过，矮脚青菜里的淀粉转化为葡萄糖，沉淀丝丝甜味。友人从老家田地里摘了一大把，我当然不能辜负这天然的恩物。换着花样上桌，顿顿也吃不腻。清炒已存其本味，与其他食材搭配也相宜，素一点的可与豆腐、平菇相好，是来自田野的清鲜；高配版的是青菜烧占肉，最美的占肉是加蟹黄的，金风玉露一相逢，便胜却人间无数。

中午吃不完的，晚上拿来做青菜搨饭。“搨”字是里下河地区方言，“搨”的手法很随遇而安，炒菜手艺不必很高明，就将中午剩下的白米饭和青菜占肉一股脑倒进铁锅加热，用锅铲随便翻炒拌匀，此时占肉也随之碾碎，青菜在二次加热时，由碧脆清甜变得软烂入味，米饭吸饱菜肉香味，又显出油汪汪的色泽，令人食指大动。喜辣的，起锅时拌一点本地常见的水大椒酱，伴随辛辣鲜香，身体升腾起无限暖意，所有严寒都能隔断在外。

白菜也是寒冬里为数不多的鲜蔬。

白菜烧虾米就很好吃，菜帮的清甜掩住了虾米的微腥，只扬其鲜美，来自泥土和海洋的味道各美其美，美美与共。想起汪曾祺在《胡同文化》一文中，也写到“虾米皮熬白菜”，他说北京人对白菜饱含感情，“北京人每个人一辈子吃的大白菜摞起来大概有北海白塔那么高”。汪曾祺被誉为“中国最后一个士大夫”，他笔下的食物也常常坐而论道，悟出“君子和而不同”的意味。

当然不止北方，苏中里下河区的人们，也对白菜青睐有加。婆婆在江都乡下还有小小的自留地，每年冬天，婆婆都欢喜捯饬白菜。她欢喜白菜不用怎么治虫，长的墩胖壮实，又能在寒天里存得住。我们回老家，老太太常换着花样给我们做醋溜、炝炒、炖煮白菜。

清寒的冬日里，驱车归家，远远望见老灶头蒸腾起阵阵白色水雾，让久在车马喧嚣中的我们，尤感妥帖温暖。

寒天里鲜蔬究竟数量有限，旧时岁月里，腌咸菜也就填补了这一缺憾。

也喜欢佐一点咸菜。那是需要耐心等待的食物。所幸有漫长的冬日陪伴等待。

腌咸秧草就很好。秧草是出入得厅堂又下得厨房的，有小富即安的惬意。腌秧草，不知和岁月达成了怎样的协议，发酵后的味道尤其让人难忘。发酵后咸鲜又带微酸，大约人天生对乳酸菌发酵的食物毫无抵抗力的，安抚了厌烦油腻的胃，平淡无奇的米粥也变得生动。

醋泡姜，也是冬日佐食的佳品。可随做随吃。将鲜脆多汁的仔姜切薄片，泡上掺有白糖的白米醋，剩下的就交与时间了，所幸有漫长的冬日陪伴，等待也不难熬。大约一星期后，仔姜片呈现微微粉色，即可取出佐粥。醋泡姜不仅可口，也符合中医调和养生的理念。姜属辛，有宣发之效，然醋属酸，有收敛之功，两相调和，共存相生，食物双方都呈现自己最好的状态。

相同的方法，还可做蜂蜜渍姜。姜的辛辣，在蜂蜜甜味的温润下，也消弭了火气，有丝丝入扣的暖意存在心里。