【主播悦读•美文里的泰州】“皮包水”中的尘世幸福

主播    ▏申易

申易，高港电视节目中心高港新闻主播，毕业于天津师范大学播音主持专业。

个人标签：世上最重要的事，不在于我们在何处，而在于我们朝着什么方向走。

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“皮包水”中的尘世幸福

（黑体字为朗读部分）

作者： 陈爱兰 ▏朗诵者：申易

位于长江、淮河和大海三水交汇的泰州，性格中一直融有江、河、海的特质，激荡中不缺坚韧、平和，这样的性格造就了泰州人的不争不抢，不慌不乱，淡然中惯于领略生活的美好。

中世纪，意大利旅行家马可•波罗游历泰州，策马离开时就感慨:“这座城不大，但各种尘世的幸福极多！”早上“皮包水”，算是一个。

何谓“早上皮包水”？就是三五知己或一大家子，一早要做的第一件事是携手去茶楼喝茶、吃早点。

一壶上好的龙井，配上一盘烫干丝，一碗鱼汤面，再加上一笼蟹黄包，慢条斯理地喝，慢条斯理地吃，慢条斯理地品，这早茶，在晨曦中开始，许要吃到中午才结束。

茶是翠绿碧清的，玻璃杯里芽芽直立，幽香四溢。

烫干丝，五味的最佳。

朱自清先生曾在一篇文章里详细描述过烫干丝的制作过程。

先将一大块方的白豆腐干飞快地切成薄片，再切为细丝，放在小碗里，用开水一浇，干丝便熟了。滗去了水，抟成圆锥似的，再倒上麻酱油，搁一撮姜丝和干笋丝在尖儿，就成。

说时迟，那时快，刚瞧着在切豆腐干，一眨眼已端来了。先生描绘得传神，不过他笔下的干丝是清烫干丝，若加上肴肉丝、虾米、榨菜丝、香菜以及花生米这些元素，口感便在咸、鲜、香、甜、辣，这五味中驰骋，那味道堪称一绝。

泰州人对干丝的钟情，一个懂字值千金。你懂我的味觉，我懂你的期待，两情相悦，天上人间只有你我。味蕾掀起的爱意，汹涌澎湃，那一碟厚厚实实的小山，卿卿我我间夷为平地。

一年四季，这碟打动人心的菜品，让泰州人的生活充满了温情闲逸，冠上了慢生活这三字，便也吸引了无数的外地人。

走在泰州的大街小巷，早茶店随处可见，有的在街口，有的在深巷，各有各的情调。再忙的泰州人，早上一碗鱼汤面是必不可少的。

鱼汤面考究的是鱼汤。原先我家门口有一早茶店，天刚麻麻亮，店老板已燃起炉火，支上大锅，用野生鳝鱼的骨头、小鲫鱼、大猪骨葱姜煸炒，以大火慢慢熬制。袅袅热气中，隔街都能闻到阵阵香味。

这边客人一落座，那边店老板迅速将分好的一小把跳面放进另一只大锅，搅动两下，面条在沸水里上下滚动，不出两分钟，抄起来放入备好的鱼汤中，撒些小胡椒和蒜叶，顷刻间端到客人面前。叉着鲜滑的面条，喝着醇厚的鱼汤，一天的精气神都有了。

五一小长假，按惯例，一大家子去老街皮包水茶楼吃早茶。

一进入大厅，交谈声、寒暄声此起彼伏。人人眉宇舒展，笑容可掬，若春天的一幅画卷。

一家人入座后，每人一盘烫干丝，唤醒了沉睡一夜的味蕾。

因为过节，父亲特别点了一笼蟹黄汤包。蟹黄汤包是江苏传统小吃，以泰州靖江的最为有名。只只汤包，美白如雪，皮薄如纸，稍一动弹，便可看到里面的汤汁在轻轻晃动。吃汤包很有讲究的，所谓“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”。

传说当年乾隆皇帝微服到靖江品尝汤包，不知道这些讲究。汤包一上桌，小孩子似的抓起一只就咬，一股汤汁直射而出，烫得他手足无措。汤汁烫了嘴，溅到了衣袖上，皇帝居然不舍得丢下，还想吮吸溅到袖子上的，结果汤包里的汁水甩得半后背都是，留下“乾隆吃汤包甩到半背”的笑话。 

   显然，汤包味道之美，全在于汤汁。汤汁是做汤包的重要一环，据说这种汤汁制作工序繁琐，有三十几道之多。由新鲜上等猪皮、散养老母鸡、猪膀骨熬成的胶冻，一经加热，融为汤汁，全部浸入了馅料里，不稠不腻，鲜美之极。

一家人低头认真做着“先开窗，后吸汤”的动作，唯恐少了一点滋味，那美妙、奇特的品尝过程，有点像从不识庐山真面目，读到了诗酒趁年华。孩子们忍不住吃吃地笑，那笑在“皮包水”的催化下尤为生动。

嫂子很喜欢“皮包水”，每次从南京回来，我们姐妹四家，连同父母，少则12、3个，多则17、8个，浩浩荡荡地吃早茶。虽然滋味很重要，此时此刻已逊色于一家人的谈笑风生。我们额外点了各色包子，蒸饺，鱼汤面也打包一份，给嫂子带回。每次带着泰州的温度，嫂子直接开车到她父母家，两位老人，一开门，眼睛就直勾勾地盯着嫂子手上拎着的“皮包水”，像馋嘴的小孩一般，笑了。“皮包水”担任此项“外交”任务已多年。

离开茶楼时，又一拨人替补了上来，如同岁月的更替，不能更替的是彼此的寒暄和亲情的弥漫，那是百姓烟火日子的主旋律，何尝不是人生的主旋律！

                             2017年6月

编辑：康希

责编：杨帆

审核：吴军