【主播悦读•美文里的泰州】沈春祥：復大兴糟坊

作家    ▏沈春祥

沈春祥，泰州姜堰人，泰州市姜堰区溱潼中学数学高级教师。

主播    ▏葛尧

葛尧，泰州电视台主持人。个人标签：自己想要的东西，要么奋力直追，要么干脆放弃。

復大兴糟坊（节选）

（黑体字部分为朗读部分）

作者：沈春祥 ▏朗诵者：葛尧

明清以来，西夹河口向北一大片，是溱潼古镇沈氏家族聚居之地。鳞次栉比的民居，是那么的和谐、安详、成趣，不经意间，就流淌出浓浓的古韵。走在栅栏门里的曲径上，会听到厚重的历史在你脚下发出低低的轻吟；浇花井里日夜汩汩涌动着清纯甘甜的水，一个美丽的传说从这里飞出；高悬在沈家厅堂上刘荣庆状元所赠的“德厚龄遐”匾，书写一段可圈可点的传奇。到了19世纪末，时光在这里流转不再是古朴，我的祖父沈慕陶创办了“復大兴”糟坊（《古镇溱潼风情录》里称之为“沈大兴”糟坊，“糟”溱潼方言读cáo），栅栏门里飘着酒香，充满人间烟火气。

弟兄四人，祖父排行老三，分家的时候，他决定开槽坊，生产大麦酒，当然，这个决定是经过深思熟虑的。溱潼镇位于苏中里下河腹部，四面环水，气候温和，优适的气候为白酒酿造提供了特殊的微生态环境；土地肥沃，雨量充沛，盛产优质大麦为白酒酿造提供了丰富的物质环境；商贾云集，交通便捷，更为白酒酿造提供了便利的营销环境。因此，祖父说溱潼镇是一个天然的生产白酒的好地方。

復大兴糟坊门面是一排向西的榻子门，门口挂着“復大兴”的大红灯笼，书写“酒”字的黄底红边三角布幌，迎风翻飞。大门南边的白墙上写着2行大字，上书“復大兴”、下书“糟坊”，迎新年“新桃换旧符”的时候，大门上总是更新同样的一副对联：“坊小乾坤大，酒香生意兴。”横批是“一元復始”，仔细端详，你会拍手称妙——内嵌“復大兴酒坊”5个字，祖父用心啦！

走进大门便是卖酒的店铺，一个高柜台上面有算盘、账本、笔、墨等等，靠墙的两边放置一排酒缸，有七八个之多，明码标出酒的品种和价格，临窗的2张八仙桌作为会客谈生意之用。北墙两旁是醒目的条幅：上联“刘伶饮处不留零”，下联“贾岛醉来非假倒”，中间斜挂着一把古色古香的大酒壶，上面刻着“復大兴”字样，慢慢品味，你会拍案叫绝——上下对联首尾谐音意不同，一个是“竹林七贤”之一的魏晋名士，一个是注重词句锤炼写过“僧敲（推）月下门”的唐朝诗人，因酒穿越、邂逅、同框，赞叹他俩酒品、酒量的同时，让人不禁联想起斜挂在墙上的那把古色古香的大酒壶，流出的“復大兴”酒香，一股酒文化气息扑面而来。门店的后面，五六间房子及空地则是生产酒的作坊，典型的前店后坊。

术业有专攻，当一个人将一件事做到了极致，这个人就离成功不远了，祖父就是这样一个人。他学习酿酒工艺可谓孜孜不倦，近乎痴迷。以祖传的《沈氏农书》作为酿酒的蓝本。严格生产工艺——大麦→水淋→蒸煮→摊冷→加曲→拌料→下缸→加水→发酵→蒸馏→陈酿→包装，从而形成完善良好的復大兴大麦酒生产流程。

復大兴糟坊最辛苦的工序是行饭制曲的工作。当时酿造技术落后，既无机器设备，又缺检验仪器。操作中全凭视觉、嗅觉和手感拿捏火候。行饭，生熟凉暖要适度；饭要熟，才行得透，多出酒；行熟的饭要凉产出来的酒又甜又香。但温度太低，又不利于行饭，全凭祖父的经验。用曲多少，发酵时间长短、温度高低、湿度是否饱和、通风是否良好，散发出来的香味如何判断……等等，都要掌握得恰到好处。诚然，一切全在祖父的掌控之中，他知道蒸粮时间的长短，火的大小，稀稠是否适度等，都有一定的规定，一点马虎不得。酒曲对酒的产量和质量起决定作用，因此制曲也极为重要。如果酒曲不好，使用再多，也不济事。

復大兴糟坊有一个独特优势——水质优。水质的好坏，不仅影响酒味，也影响出酒率的高低，水是“酿酒的血液”，正所谓“水为血，曲是骨”。溱潼古镇有“三十六桥七十二井”之说，其中栅栏门内的浇花井因历史悠久、水深量大、富有灵气而闻名，享有河干井不涸之说。浇花井井水无色透明、具有清爽、微甜、适口的味道，用其酿酒，使得復大兴大麦酒口感绵柔、味道香醇，正是“水甜而酒冽，佳泉成好酒”。

復大兴大麦酒迎合普通老百姓的需求，价格低、口感佳、生意好，祖父经营策略是跑量。销酒旺季是春节、清明、端午、中秋等时节，还有溱潼镇会船节、九月十六庙会、湖西庄窑民春工会期间。復大兴糟坊南临夹河口，具有先天“近水糟坊先迎客”的优势，四周商户、过路客人船过溱潼暂停夹河，或上街游玩，或打尖住宿，都喜欢沽酒小吃，有点“舟船夜贳千门酒”的味道。农民到镇上卖瓜果蔬菜的，都会打几斤回去，还要为左邻右舍捎点儿，有一些饭店，十斤，八斤前来批发的。每到下午五香螺蛳、油端子、茴香豆、臭豆腐干的上街叫卖时，爱喝酒的瘾君子一定光顾復大兴：“来一端子大麦酒！”祖父讲诚信，买多买少一个样，那时1斤16两制，酒端子有1两、2两、4两、8两（半斤）、1斤的。

最喜爱復大兴大麦酒的，要算是挑箩挑窑的工人，他们称之为“大麦汤”、“大麦烧”、“大麦冲”。水的形，火的性，既神秘又奇特，喝进去的大麦酒是水，肚子里面闹鬼，大脑皮层腾飞，忘却一切烦恼事，天大地大不如酒大，如此人酒合一的感觉肯定爽！也许他们不知道“何以解忧，唯有杜康”诗句，但感觉到的就是这个理儿——解忧、消愁、淋畅、忘情。

20世纪50年代初，復大兴糟坊歇业，那年我还没有出生。后来夏天纳凉，月亮在白莲花般云朵里穿行的时候，母亲总会给我讲起復大兴过去的兴衰事，祖父和父亲历经的艰辛、奋斗、辉煌，成了一个个碎片深藏在我的记忆里。而今，曾经承载风月与繁华的夹河口建起了鹿鸣街，经历岁月与沧桑的復大兴糟坊渐行渐远，离我而去，一个个滚动的碎片组成的画面清晰模糊、模糊清晰……

编辑：王秋悦

责编：杨帆

审核：吴军