【主播悦读】带您重温这家老店，留住一代代老泰州人的舌尖记忆

主播    ▏余嘉璐

         余嘉璐，中国传媒大学播音主持专业硕士，一级播音员，泰州电视台新闻夜班车主持人。

主播    ▏荐读

《功德林》

作者：陈卿  ▏朗诵者：余嘉璐

（朗诵内容为加粗部分）

素食，已经悄然成为一种生活方式，似乎亦被贴上了时尚生活的标签。如今的素食馆，早已摆脱了单调寡淡的老派口味，更注重于烹饪技法的展示与色香味的提升。上海功德林、南京绿柳居、扬州小觉林、南通素心斋等均是老字号素食馆的代表。选材虽平庸但务必精良，粗食细作，烹调方法丰富便成了这类素食馆的最大特点。尤其是擅长素菜荤做，这些以素仿荤，形态逼真的特色菜肴便形成了一类独特的菜系——“仿荤菜”。

作为一个土生土长的泰州人，打小起便经常从家中长辈口中听到老泰州城中曾经享有八十多年盛誉的一家特色饭馆——功德林素食馆。我脑海中的功德林素食全来自于家中长辈们的讲述，一直对其充满了好奇，这家饭馆儿到底有何等魅力，竟值得让一代又一代的老泰州人如此之回味呢。

功德林原名绿雨楼，坐落于坡子街。夏兆麐《吴陵野纪》卷二有记载：“相传绿雨楼及上真殿，悉宋之查相故第，是处为查女梳妆楼，未知确否。惟茶寮中是楼实为最古。民国十四年（1925）易称功德林，品茗者皆茹素焉。”此中“惟茶寮中是楼实为最古”的绿雨楼茶社于清代金长福撰《海陵竹枝词》中亦可见记载：“茶社之名，“雨轩”最古。近有南京馆、京江馆、苏馆、扬馆、泰馆之分。”改建后的绿雨楼更名为功德林素食馆，专营素食，素菜素面素点心，干丝、素烧麦、素油烧饼、小麻饼等皆为其特色小食。特别是特制五味干丝，刀工精湛、入口绵软，被称为苏北第一。素火腿、素虾仁、素烧鹅、素海参、素鳝丝等特色仿荤菜是其一绝，刀工娴熟，外形相似、口感相近，几能乱真，堪称为一绝也。

泰州与扬州路程不远，故去得较为频繁，每至扬州必去小觉林素菜馆，为的就是尝一尝仿荤菜，喝一杯魁龙珠。每次必食溜素鳝，巧的是老泰州功德林也有一道同名菜。取干香菇数枚以水泡发，用剪刀沿边向内剪成条状，据说老师傅们可将一枚香菇剪出一根完整的长条而中间不断，剪成的香菇条一面黑一面白，类极了鳝丝。后以热油炸制，捞出后加青红椒、大蒜、笋片等爆炒调味，起锅时勾以芡汁，这道以香菇为原料的溜素鳝便完成了，其色形相似、味道相近，为仿荤菜之经典，这与老人口中功德林素鳝丝做法十分相近。几年前的一个夏天，我曾与友人去了一趟南通狼山，此次去狼山的另一个目的便是去尝一尝狼山脚下的素心斋素食。其中一道素烧鹅引起了我们所有人的好奇，其形其色与真正的烧鹅无二，食之才知道此乃豆制品也。泰州功德林有一道素鹅皮，也堪称经典，其形其色与真正的烧鹅无二，其主料却为油面筋，从中切开，而后内外翻开，下锅炸至金黄后，浇上原先熬制好的酸甜口儿的卤汁，外酥里嫩，酸中带甜，是一道不可多得的下酒小菜儿。原全国政协副主席、中国佛教协会会长赵朴初先生与著名书法家谢伯敏先生都曾先后来过功德林，品尝后无不赞不绝口。

在餐饮业高速发展的今天，功德林素食馆早已不复存在，然而正是功德林的这一个个“绝活”，留住了一代又一代老泰州人永远的回忆。

         陈卿，青年文化学者，现任泰州市棋类协会副秘书长兼文化顾问，泰州市书法家协会会员等，先后发表《吴让之寓泰生活交游研究》、《敦煌写本书法研究——以<千字文>为例》、《张怀瓘<论用笔十法>伪托考》、《“海陵左尉”汉印再考》、《姜堰官庄南华汉墓M3出土铜镜铭文试释》、《李叔同金石取法考辩》等，参与点校《两汉金石记》、《东皋印人传》等。

编辑：王秋悦

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