【主播悦读】今天，小柏这“香气四溢”的诵读，让您在“舌尖上的兴化”沉醉

主播 ▏小柏

小柏，泰州电视台节目主持人、音乐人。主要音乐作品有：《我的泰州我的家》、《欢乐向前冲》、《2018旺起来》、《渴望阳光》、《我的dada子》、《掼蛋人生》等。

主播 ▏荐读

背景多看点：

今天，在金花烂漫、游人如织的水乡兴化，“吾悦广场杯”第二届“兴化民厨土菜大赛”精彩开幕，这一比赛旨在挖掘兴化民间厨艺高手和地方特色菜肴，进一步提炼和放大兴化的魅力。而兴化不仅以美景美味闻名天下，更盛产出色的作家。本期主播悦读，小柏诵读的就是一位兴化本土优秀作家刘春龙关于兴化美食的动人散文，但愿这“香气四溢”的诵读带您领略到“舌尖上的兴化”的风采。

《丫子》

作者：刘春龙 ▏朗诵者：小柏

（朗诵部分为加粗部分）

里下河水乡湖多河多田多，长鱼（鳝鱼）也多，有一种捕长鱼的方法叫张丫子。

丫子，其实就是诱捕长鱼的工具，形状像树丫。丫子是用两个长长的圆筒样的笼子组装而成，一头开口，里面插有竹签，竹签上穿着蚯蚓，蚯蚓是用来引诱长鱼的；另一头则用盖子罩着，以防进去的长鱼溜走。开口和连接处均有锥状倒须，长鱼只能进不能出。

传统的丫子，一般用竹篾或芦篾编成，竹篾的耐用些，芦篾的就有点凑合的意思了。现在渔具店里卖的丫子大都是塑料打包带编织的。

张丫子原本是水乡打猎人的副业。水乡猎人以水为生，备有两船，一条住家，一条狩猎。狩猎的叫“枪溜子”，轻盈如叶。读板桥诗中“烟蓑雨笠水云居，鞋样船儿蜗样庐”一句，常常毫无来由地猜想，这“鞋样船儿”该不会就是“枪溜子”吧？水上打猎多以野鸭、章鸟鸡、雁、鵽为主。打猎闲下来的时候，猎人往往客串一下渔民。他们会将早已编织好的几十只丫子派上用场，把那“枪溜子”划到湖荡里、划到河沟旁、划到圩堤边，一路走过，在河坎或水田布上一只只丫子。什么地方有长鱼，什么地方没有长鱼，他们一看就知道。这是傍晚的事，第二天麻麻亮再去收获，还用那“枪溜子”。

张丫子后来竟成了捕鱼人的行当了，也不奇怪，渔和猎本来就是一对孪生兄弟，并不需要刻意的区分。倒是现在农人也学会张丫子了。于是，我们在里下河水乡的田野里，不仅看到猎人的“枪溜子”上装着丫子，也会看到渔人挑着丫子、背着丫子，甚至还会看到农人用自行车驮着丫子。这是另一种意义上的进步了。

张丫子还是要有点技巧的。通常张丫人会自备一把半圆形的铁锹，把布丫子的地方铲一道槽子，好让丫子的开口与沟底相平，这样长鱼才会顺利地游进去；中间还要压上两锹土，以防丫子整个地浮起来。顶端一定要露出水面，因为长鱼有到空气中呼吸的特性，不能把它憋死。死了的长鱼硬梆梆的，不能食用，有毒的。

猎人也好，渔人也罢，还有农人，他们大都把收好的丫子带回家，集中起来处理。找一只铁皮水桶或是瓦坛子，逐个将丫子顶端别着的盖子打开，顺势往里一倒，那笼子里的长鱼就有释放后的欢快，活蹦乱跳的。要不了多会，长鱼安静了，一个个把头伸出水面。偶有意外收获，那丫子里会倒出鳅鱼，还有水蛇。鳅鱼留着，攒多了照样卖钱；蛇则放了，都是些没毒的水蛇，一般不咬人，咬人也不疼。

长鱼的吃法很多。家常的划长鱼炒韭菜或洋葱，口感好，很下饭。这是熟划，还有一种生划，取名蝴蝶片，也不错。“大烧马鞍桥”是扬州名菜，即猪肉烧长鱼，因长鱼段子像马鞍而得名。我最喜欢吃白烧长鱼，取半斤以上的长鱼，用剪子从嘴沿腹部剖到尾，去内脏，将整条鱼扒开，再用木棒反复敲打长鱼脊背，直到把骨头敲碎，然后切成段，用滚油爆炒，加适量水，搁点生姜米大蒜头，烧成汤，食时再撒点小胡椒粉。喝一口汤，那汤特醇特鲜，吃一块肉，那肉特糜特嫩……我一直不知道这道菜的名字，直到后来看了叶兆言的小说《关于饕餮的故事梗概》，方知叫“炖生敲”。那又是另外一段故事了。