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从“锅底洼”到“聚宝盆”,兴化探寻多元美食文化发展路径

来源: 编辑:陈欢 2025-03-15 19:46:13 查看数:0

清晨的第一缕阳光悄悄探进江苏省兴化市竹泓镇的古老街巷,位于街巷深处的凤凰嘴早茶店已是人声鼎沸。热气腾腾的蒸笼里藏着各式各样的早点,从皮薄馅大的蟹黄包到松软可口的糯米烧卖,再到醇香四溢的肉圆粉丝,每一口都是对味蕾的极致诱惑。

这热火朝天的景象,不仅是凤凰嘴早茶店日常的真实写照,更是兴化作为美食之都底蕴的一个缩影。兴化,这座被誉为江苏“锅底洼”的城市,用占全国千分之一的土地,奇迹般地生产出占全国近千分之二的粮食,淡水产品的年产量更是达到30多万吨,连续34年稳居江苏内陆县市之首。这些令人瞩目的数据背后,是兴化人民对土地和自然的敬畏,也是他们对美食文化传承与创新的不懈追求。

水乡美食的稻米情缘

大约一万年前,先民们开始选育水稻。2006年,兴化影山头遗址之中就发现了距今六千多年的古代稻米。自明代以来,兴化经历了三次较大规模的人口入迁。好似西晋的“衣冠南渡”,这带来了人口的快速增长和经济社会的蓬勃发展,也造就了开放包容的饮食特点,形成了独具特色的兴化风味。

然而真正让兴化实现蝶变的,是兴水利。20世纪50年代以来,通过全面治理淮河,开通苏北灌溉总渠,建立江都水利枢纽工程,兴化投入巨大的人力物力财力疏浚河道、调整水系、修筑圩堤、兴建闸站,实现了治水安民的千年水利梦想,水乡泽国成为“鱼米之乡”。

据《人民日报》报道,1953年至1990年间,兴化累计向国家提供的商品粮高达183.2亿斤,可满足全国人民半个月的口粮供应。1991年,兴化创建了全国最大的粮食交易市场,不仅加工销售本地大米,还实现了“买全国、卖全国”,其中上海市场占有份额达50%。

从传统的米饭、米粥,到各式各样的稻米制品,如米糕、米粉等,稻米都是不可或缺的主要原料。正是这优质的稻米,赋予了兴化美食独特的口感和风味。多年来,“兴化大米”凭借着品种纯、品质优、品味佳和品相好的优势享誉全国,入选全国粮食生产功能区。

2009年,“兴化大米”获得国家地理标志保护产品和地理标志集体商标的殊荣。这些荣誉不仅是对兴化稻米品质的认可,更是对兴化农业发展的肯定,也让兴化美食文化在多元发展的道路上越走越远。

早茶文化的醇厚韵味

历史上,兴化文人众多、文脉昌盛,涌现出施耐庵、宗臣、郑板桥、刘熙载等一批彪炳史册的文化巨匠。他们吟诗品酒,将诗韵与食韵融为一体。在他们的笔下,每一筷子下去都有一段值得回味的历史,每一道菜肴都烙上厚重的文化印记。

兴化早茶的品种有上百种。茶是灵魂,史料记载兴化人多饮绿茶和花茶,以八字桥的洪怡泰等“老字号”茶叶为首选。

冷盘是开胃菜,一般来说有8到10碟,有嫩生姜、蜜汁红枣、糯米甜藕、盐水河虾、葱油海蜇、五香牛肉等。生姜驱寒,红枣补血,甜藕象征多子多福,光冷盘就吃出了“正餐”的隆重。

干丝是序幕,有烫干丝、大煮干丝,一口干丝一口茶,浮生半日得悠闲。随后热菜开始“热身”,一碗红糖馓子煮饼、自带小火炉的肉圆酱蛋粉丝上桌,让人怀疑这是在吃早餐还是在吃酒席。

接下来是主角点心登场,品种五花八门,最大特点是包子大、馅儿多。在外人看来似乎有点浪费有点土,而厨师们认为馅儿大,汤汁才会渗透到松软的发面肌肤中去,既香且润,这是包子的原意和真趣。

胃口大的还要尝尝“王烧饼”,有咸的甜的,还有既咸又甜的“龙虎斗”,不仅芝麻多而且酥多,号称烧饼之王。面条是尾声,本地人喜吃阳春面,浇头随着季节的不同而变,其他各式面条也是应有尽有,甚至中国五大名面都能品尝得到。

在兴化,美食不仅跳跃在味蕾,更是一种生活态度。随着时代的变迁,兴化早茶在保留传统特色的基础上,不断融入新的元素与创意,成为兴化美食文化中不可或缺的一部分,不仅丰富了兴化人的日常生活,促进了人与人之间的情感交流与文化传承,还促进了地方经济的发展与文化的传承,为水乡兴化注入源源不断的活力与动力。

生态守护美食“出圈”

自2015年开始,兴化先后启动陈堡草荡、平旺湖、蜈蚣湖、得胜湖、洋汊荡等退圩还湖工程,投入资金超13亿元,形成3.2万亩自由水面。有800多年历史的大纵湖,围湖养殖面积原有2万多亩,全部退出后,湖区水质达到Ⅲ类标准,部分达到Ⅱ类。2018年中堡镇举办首届大纵湖捕捞节,捕捞上来的纯天然湖鲜有70多个品种,卖了750多万元。

兴化境内生态保护红线及生态空间管控区域面积占比几近1/4,低洼地势和环境承载力,决定了产业发展必须服从生态之需。

在高额利润面前,兴化毅然放弃了已批复同意的化工园区建设项目,2014年至2016年先后否决了30个重污染项目,拒批项目投资总额38.6亿元,淘汰关闭了近百家化工生产企业,守护住一方蓝天碧水。

兴化戴南镇有“中国不锈钢之都”之称,曾因环境污染问题而备受诟病。当地从2016年底开始陆续关停了471家烘房和80家酸洗加工户,实行酸洗集中统一处理。2018年又以壮士断腕的决心,关停了353家中频炉企业,压减产能413.9万吨/年,倒逼不锈钢产业转型升级,追“智”逐“绿”迈向高端。

生态环境的持续改善对兴化水产业的崛起起到了至关重要的作用。随着水质的显著提升,湖泊中自然繁殖的水生生物种类增多,为水产品提供了丰富的饵料来源,使其品质与口感均得到了极大的提升。2023年,国家地理标志大闸蟹品牌价值排行榜发布,其中25种大闸蟹的品类上榜,平均品牌价值为71.97亿元,兴化大闸蟹以高达313.36亿元的品牌价值位居榜首,不仅提升了品牌价值,推动美食文化“出圈”,更为兴化的经济以及旅游业发展带来了积极的推动作用。编辑:姜景旸  王晶(兴化市融媒体中心供稿)

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