泰州海陵：打造“阳光食坊” ，守护匠心传承的“一碗乡愁”

斜桥酱鸭、金火汤圆、心玥蛋黄酥、藕记藕粉圆、脆巴香油渣……这些让泰州海陵人心心念念的老味道，不少来自充满烟火气的食品小作坊。

食品小作坊大多散落于大街小巷。过去，入行门槛低，生产条件简陋，一直是食品安全监管的难点。自2022年起，泰州市海陵区启动全域化“阳光食坊”三年提升行动，持续巩固食品小作坊整治提优成果。2025年是该行动的收官之年，截至目前，海陵区51家食品小作坊已全部完成升级，成为名副其实的“阳光食坊”。

“一坊一策”精准帮扶

小作坊关乎大民生。食品小作坊满足了群众多样化的食品消费需求，同时也为百姓提供了就业机会，传承着独具特色的乡愁滋味。泰州市海陵区市场监管局食品生产流通安全监管科科长曹加全介绍，近年来，海陵区对已登记的食品加工小作坊实行“一坊一策”“手把手”式的帮扶指导，对小作坊原辅料采购验收、配料投料，以及生产加工、产品包装、从业人员健康管理、贮存销售等关键环节进行提升，推动小作坊由“小散低”向“精特美”华丽转身。

三年提升行动实施以来，海陵区财政累计发放政策性补贴31.5万元，用于小作坊加工场所顶棚、墙壁、地面等硬件改造提升。改造后，辖区小作坊的面貌焕然一新，加工场所的卫生条件和环境得到明显改善。

小作坊也有大舞台

不起眼的小作坊，如今成了“香饽饽”，不仅吸引了一批“追梦人”，也成了他们创业致富的“助推器”。

“十年前，我在海陵创业，开了一家糕点店。”格丽思负责人俞露介绍，经过多年的经营与发展，如今已在市区开设6家门店。

近年来，格丽思积极创建“阳光食坊”。2024年，烘焙间购置了冷藏醒发箱、极速冷冻柜、双门风冷冷藏工作台、酥皮机、烤炉等现代化加工设备，可以实现所有产品自主生产，质量和口味都有保障。俞露说：“现在糕点做好后，从烘焙间到门店半小时就能完成配送，确保了食品的口感与新鲜度。”

小作坊创成省“名特优”

每当华灯初上，海陵街头随处可见门口排着长队的卤菜店，斜桥卤菜店就是其一。斜桥酱鸭是店里的明星产品，也是店主张立接棒传承的老手艺。

斜桥酱鸭始于1984年，其原料选用本地精品老鸭，加入多种香料熬煮而成，其风味独特，口感丰腴，广受食客好评。在升级改造前，该店使用煤炭煮鸭子，制作过程不仅产生烟气污染还存在一定的安全隐患。改用智能电磁灶后，可以省去锅灶、卤汤预热的50分钟，更加便捷、环保、安全，火候也更容易把握，这也让酱鸭的品质更加稳定。

“最初，我们对省‘名特优’创建信心不足，主要是自身条件确实与创建标准之间存在不少差距。”张立说，“区市场监管部门多次上门，指导作坊改造硬件设施，帮助完善各项制度……”经过“内外兼修”，斜桥卤菜店成功获得了首批江苏省“名特优”食品小作坊称号。张立说，小作坊也有大作为，守护匠心传承的“一碗乡愁”，就是守护热气腾腾的幸福生活。