泰州海陵:打造“阳光食坊” ,守护匠心传承的“一碗乡愁”
斜桥酱鸭、金火汤圆、心玥蛋黄酥、藕记藕粉圆、脆巴香油渣……这些让泰州海陵人心心念念的老味道,不少来自充满烟火气的食品小作坊。
食品小作坊大多散落于大街小巷。过去,入行门槛低,生产条件简陋,一直是食品安全监管的难点。自2022年起,泰州市海陵区启动全域化“阳光食坊”三年提升行动,持续巩固食品小作坊整治提优成果。2025年是该行动的收官之年,截至目前,海陵区51家食品小作坊已全部完成升级,成为名副其实的“阳光食坊”。
“一坊一策”精准帮扶
小作坊关乎大民生。食品小作坊满足了群众多样化的食品消费需求,同时也为百姓提供了就业机会,传承着独具特色的乡愁滋味。泰州市海陵区市场监管局食品生产流通安全监管科科长曹加全介绍,近年来,海陵区对已登记的食品加工小作坊实行“一坊一策”“手把手”式的帮扶指导,对小作坊原辅料采购验收、配料投料,以及生产加工、产品包装、从业人员健康管理、贮存销售等关键环节进行提升,推动小作坊由“小散低”向“精特美”华丽转身。
三年提升行动实施以来,海陵区财政累计发放政策性补贴31.5万元,用于小作坊加工场所顶棚、墙壁、地面等硬件改造提升。改造后,辖区小作坊的面貌焕然一新,加工场所的卫生条件和环境得到明显改善。
小作坊也有大舞台
不起眼的小作坊,如今成了“香饽饽”,不仅吸引了一批“追梦人”,也成了他们创业致富的“助推器”。
“十年前,我在海陵创业,开了一家糕点店。”格丽思负责人俞露介绍,经过多年的经营与发展,如今已在市区开设6家门店。
近年来,格丽思积极创建“阳光食坊”。2024年,烘焙间购置了冷藏醒发箱、极速冷冻柜、双门风冷冷藏工作台、酥皮机、烤炉等现代化加工设备,可以实现所有产品自主生产,质量和口味都有保障。俞露说:“现在糕点做好后,从烘焙间到门店半小时就能完成配送,确保了食品的口感与新鲜度。”
小作坊创成省“名特优”
每当华灯初上,海陵街头随处可见门口排着长队的卤菜店,斜桥卤菜店就是其一。斜桥酱鸭是店里的明星产品,也是店主张立接棒传承的老手艺。
斜桥酱鸭始于1984年,其原料选用本地精品老鸭,加入多种香料熬煮而成,其风味独特,口感丰腴,广受食客好评。在升级改造前,该店使用煤炭煮鸭子,制作过程不仅产生烟气污染还存在一定的安全隐患。改用智能电磁灶后,可以省去锅灶、卤汤预热的50分钟,更加便捷、环保、安全,火候也更容易把握,这也让酱鸭的品质更加稳定。
“最初,我们对省‘名特优’创建信心不足,主要是自身条件确实与创建标准之间存在不少差距。”张立说,“区市场监管部门多次上门,指导作坊改造硬件设施,帮助完善各项制度……”经过“内外兼修”,斜桥卤菜店成功获得了首批江苏省“名特优”食品小作坊称号。张立说,小作坊也有大作为,守护匠心传承的“一碗乡愁”,就是守护热气腾腾的幸福生活。
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