泰州：标准化生产、品牌化推广——地标美食“出圈”又“生财”

镜头掠过悠悠城河、溱湖湿地、垛田菜花，千年古城的美食记忆在荧屏上苏醒。

近期，泰州地方美食纪录短片《泰有味·地标宴》出圈，纪录片“刷爆”朋友圈的同时，再次牵引人们的视线来到这座隐藏的美食之都。

时间倒退回十余年前，镜头里一望无垠的万亩藕田，还是一片荒凉的湖荡。对此，兴化市沙沟镇官河村党总支书记、村委会主任李维月深有感触。“以前咱们的藕哪有这么漂亮、这么好吃？”李维月告诉记者，过去官河村荷藕种植户没有统一可行的种植标准，有的种植户收藕时将藕把子及小藕遗留在田里，腐烂后造成水体污染、滋生各种病菌，受感染的藕长出块块黑斑，品质大幅下降。

“建立统一种植标准，我们从技术培训做起。”李维月介绍，农户在培训中学会了正确的种植方法，每年村里还统一提供种苗，明确适宜种植的土壤pH值、有机肥使用比例、病虫害防治方法等，要求签约农户按标准种植。“这种标准化种植使荷藕亩产量上升至每亩3500斤，且脆度、甜度也大大提升。”

这场“标准化浪潮”几乎席卷泰州地标美食。在泰州市高港区，养殖户老张的池塘边竖着一块电子屏，实时显示水温、溶氧量和投喂记录。他告诉记者，“高港河鲀”共有2项河鲀养殖技术标准，细化到饲料配比和换水频率，连鱼苗都得“持证”。

泰州早茶作为泰州“C位”美食，更是涵盖17项标准，从干拌面的酱料克数到服务员的接待流程，细节精确到秒……“制定标准是对传统技艺的提炼和固化，形成科学、易操作的文件规范，稳定产品品质，助力正宗泰州味可传承、易推广。”泰州市市场监管局知识产权促进处处长王俊说。

标准化夯实了品质根基，品牌化则撕开了市场的口子。“鲜藕收购价1.2元一斤，价格低廉不说，基本全卖给本地采购商，一直打不开市场。”曾经，李维月看着藕塘直发愁。

转机始于2020年。这一年“兴化荷藕”获批国家地理标志商标，一场从“卖原料”到“卖品牌”的翻身仗正式打响。“获批国家地理标志商标后，顾客都看见了咱们的品质，有人开车几百公里来吃我们的藕。”李维月骄傲地说。为了满足外地顾客的需求，54岁的李维月还参加了主播技能提升培训班，学会了搭建直播间、制作生动的荷藕采摘短视频。

而对于泰州金沙食品有限公司负责人莫鹏启而言，“兴化荷藕”的金字招牌让他打开了更广阔的海外市场。“以前我是做当地人喜欢吃的藕夹子，但外国人普遍觉得藕片、藕粉、藕汁等更健康，也是顺应国际市场嘛！”莫鹏启拿起一袋盐渍莲藕，指着包装袋上烫金的“兴化荷藕”地理标志认证标识告诉记者，日本客户指定要这个logo，类似包装的产品销售额年年攀升。

沙沟镇的藕片贴上日文标签漂洋过海，兴化大闸蟹占据淡水蟹市场“半壁江山”，靖江香沙芋成为北上广轻食餐厅的明星食材……近年来，泰州土特产陆续“出圈”。截至2024年，泰州市累计获批农产品地理标志11件，注册地理标志商标17件，认定中国驰名商标6件，7个区域公用品牌、21个产品品牌入选江苏农业品牌目录。

地标美食“出圈”，催生了一条不断延伸的“生财”产业链。“兴化荷藕发展越来越好，不少在外务工的年轻人回到了家乡。”李维月告诉记者，返乡的村民大多从事荷藕加工、运输、销售等配套产业，既能照顾家庭，又能增加收入，日子越过越红火。2024年，官河村实现村集体经营性收入997.93万元，农民人均纯收入3.8万元。

荷藕产业链提升经济收益，成片荷花景观还吸引游客纷至沓来。在沙沟镇刘沟村，万亩荷塘不仅是生产基地，更成了“生钱”的景观——木筏穿梭于碧叶连天处，游客举着莲蓬拍照打卡，暑期日均接待游客超千人，门票收入两个月突破160万元。

这种“地标产业+乡村旅游”的发展模式在泰州如火如荼。数据显示，2024年泰州市休闲农业综合收入预计突破百亿元，接待游客量将超2000万人次。

下一步，泰州市将持续推进地标美食发展，鼓励地方深入挖掘传统烹饪技艺和餐饮文化，培育“名菜”“名小吃”“名厨”“名店”，加大扶持推广力度，并以此为牵引发展农旅融合产业，开发农业农村生态和乡村民俗文化，促进农业产业链延伸、价值链提升、增收链拓宽，带动农民增收、农村发展。