昆山咖啡穿越记——从“脸盆咖啡”到千亿国际“咖位”

来到江苏昆山，怎么能不喝一杯本地烘焙的咖啡呢？美丽的江南水乡，喜提千亿级“咖位”，正被浓郁的咖啡香气所包围，“无中生有”的咖啡产业成为昆山的一张新名片。

上个世纪80年代，昆山有一段关于咖啡的“往事”。1986年春节，为迎接国外机械工程师到访，昆山接待方专门从上海买来咖啡，谁知，服务员用脸盆将咖啡送到桌上，令外方人员错愕不已。彼时的昆山，对咖啡这个“洋饮料”知之甚少。然而几十年过去了，如今的昆山成了“国际咖啡产业之都”，创造了“从一颗生豆到一杯咖啡”的全产业链，如此惊人的变化，让世界赞叹。

上个世纪80年代，昆山人对咖啡这种“洋饮料”知之甚少

“欢迎来到民宿咖啡馆品尝机器人咖啡师做的手冲咖啡！”在昆山一家名为元蓁斋的咖啡店，热情的老板用精巧的玻璃杯端来两杯咖啡。这是一位“白白胖胖”的机器人咖啡师现做的手冲咖啡，它能熟练地自己烧水、冲泡、萃取……分毫不差地完成一整套制作流程。当轻盈有花香的咖啡被端上桌时，品一杯咖啡的功夫，便是“偷得浮生半日闲”。这家咖啡店的主理人王铎告诉记者，她与两位朋友2020年从上海来到昆山创业，开了这家民宿咖啡馆。昆山日益完善的产业链条让作为咖啡店老板的她切切实实感受到了便利，“以前想要品质好的咖啡豆，必须去国外或上海买，现在几乎都是在本地购买。”昆山人喝咖啡的氛围日渐浓郁，也让她对这个行业充满信心。

机器人咖啡师

走在昆山的街头，不时会被独具特色、小而精致的咖啡店所吸引。据资料统计，昆山各类特色咖啡店有500多家。而这，仅仅是昆山咖啡产业聚合链条末端所展露出来的“冰山一角”。昆山咖啡产业自2020年以来巧用“无中生有”，从咖啡生豆仓储分拨、平台交易、研发烘焙、品牌销售等环节入手，架构出一条千亿级咖啡产业链，吸引了包括星巴克、路易达孚、三井物产、瑞幸等业内头部的咖啡企业前来投资。如今，昆山囊括全国近60%的生豆烘焙量，全国每制作三杯咖啡，有将近两杯来自昆山。

昆山如今架构出一条千亿级咖啡产业链

在过去，因为没有生豆仓储配套机构，而且咖啡生豆对存储条件颇为苛刻，湿度高了容易发霉，低了则减损风味，所以进口的咖啡基本上是成品、半加工品。为解决这一问题，2022年，由当地政府牵线、企业商洽，昆山两家企业将两个低效地块转让给昆山综合保税区投资开发有限公司，用于建设咖啡生豆仓储分拨中心项目，由此补齐了昆山综合保税区咖啡产业发展的关键功能。该中心可同时储存咖啡生豆5万吨，并且运用智慧运营、绿色建筑等先进工艺技术，建立基于BIM技术的可视化运维管理整体平台，通过信息化手段自动调节库内的温度、湿度，为每一位咖啡豆经销商提供最优仓储和运输解决方案。

昆山综合保税区管理局副局长邵志强告诉记者，昆山在发展咖啡产业的初期是以加工烘焙企业为主要龙头，引进了一些头部企业，通过了这些头部企业完善咖啡产业的延链补链强链过程，实现咖啡整个贸易、仓储、物流、生产、品牌等一系列的产业部门，形成现在所看到的咖啡整个产业链。

今年，昆山被评为“国际咖啡产业之都”，短短数年间，昆山咖啡产业如何做到与国际接轨呢？邵志强介绍说，昆山打造了与中国食品工业协会长期合作的一个平台，形成了咖啡产业在全国性的影响力，从而进军国际；同时打造了一个品牌——中国昆山咖啡产业大会和咖啡生豆周，把昆山咖啡从国际咖啡的集散转为昆山生豆的分拨中心，形成全国性的产业。第三，昆山形成了一个国际性的招商名片，让很多世界知名贸易商家陆续进入到产业链中。