​【创业故事】姜堰80后男子放弃北京工作回乡卖鱼圆，现在一年能卖100万……

古老的小镇，老人们每天在烟火缭绕中烧制着当地的美味，做得不多，味道实在，他们靠着祖传的手艺养活了一代代人。

老一辈的模式，80后小镇青年王珣并不认同，他决心要创出一条新路。为此，他放弃在大城市的白领工作，回到家乡溱潼镇，把当地的特产鱼圆鱼饼用现代化的思维进行改良，开起公司创立了品牌，5年时间就从年销售10万做到了100万。

王珣说，他还有一个更大的梦想……

放弃大城市回家创业

王珣82年生人，直到去南京上大学，他才离开土生土长的家乡溱潼镇。2006年毕业后，学计算机应用的他到了昆山，在一家台企里做软件开发。工作了两三年，他有了创业的念头，“天天这样上班没什么意思，不如要做一份事业”，不过一直埋头学技术的他觉得自己性格内向，缺乏社会经验，并不适宜盲目去做生意。

2010年，王珣到了北京，考取了证券从业和期货从业资格证，应聘到一家证券公司上班，后来又到了一家医疗器械公司。“不同的单位，其实干的都是销售，需要的是内心的无比强大，也需要丰富的社会经验，我想在这方面锻炼自己。”王珣说。

2012年，王珣下定决心，离开北京回家乡创业，这其中有两点考虑，“一来大城市的创业竞争很激烈，我和那些出身名牌大学的精英相比没多少胜算；二来家里的鱼圆店08年开的，生意还行，但老一辈比较守旧，不想做大做强，我就想从这里寻找创业的突破口。”

对鱼圆进行标准化改造

“我在北京发现，真正好吃的东西并不多，而我们江苏这么多好吃的，比如家乡的鱼圆，为什么不把它们做大做强，卖到全国呢！”王珣说，现在人们在餐饮方面的消费理念不断在升级，而我也一直在思考如何把传统的鱼圆制作工艺改造升级。

传统的师傅做鱼圆全是凭感觉，原料怎么配，这个那个该放多少……有多少年的经验做保证，味道基本差不离。“但这样没法上规模量产，你不能什么都靠老师傅动手，而且老一辈做的口味普遍都偏咸，也不符合现代人追求清淡的饮食理念。”王珣于是着手对鱼圆的制作进行定量的标准化改造，

“比如肯德基麦当劳，和鱼圆一样，他们的炸鸡薯条也是现炸的，但人家就能开上千家店，不靠老师傅，靠的就是定量标准化制作。”

为此，王珣顶住了父辈的不理解，从头学起了食品制作的技术，出去跑食品展会，了解最新的行业信息。他恪守“味道传统，工艺先进”的理念，从油品使用、油温控制、各配料的比例等方面都做了改进，加以定量改造。

当然，王珣明白，想要改进传统鱼圆的制作工艺，自己得首先成为“老师傅”。为此他几乎天天都泡在店里，边琢磨边自己动手炸鱼圆，上百度的高温油飞溅出来，烫得手上好几个泡……现在，王珣最快的时候一分钟能炸180个鱼圆，每个鱼圆都炸得圆滚饱满，差不多大小，“这速度镇上没人比我更快了！”

注册公司试水品牌化运营

除了改进鱼圆的制作工艺，王珣还找了不少广告、营销、摄影、装修、设计等方面的书来学习，其中就有“现代广告教皇”的经典著作《一个广告人的自白》。此外还买了专门用来拍产品的单反相机，在北京做过销售的他明白，好的产品没有一个好的营销推广也是不行的。

跑遍了姜堰的广告公司，都不满意，王珣索性自己设计了一款产品海报，底色素雅，slougan是“回归食材的味道——满满鱼味，慢慢回味”，海报非常具有专业水准。

王珣注册了公司，创立了品牌“璕锦”，并在淘宝上开了店，多了一个电商的渠道，“本来想取名叫‘寻味’的，可惜早被人注册了，不能用。”王珣又设计了一款彩色宣传折页，里面有他拍摄的精美的产品配图，还别出心裁地写上了鱼圆、鱼饼、虾球等产品的菜谱。

回家创业5年，年销售从10万猛增到100万，不过王珣并不满足，“下一步我正在筹划鱼圆生产的工厂化标准化和规模化，从我的一个店走出来，开实体体验店，把鱼圆这种乡土产品也打造成像肯德基麦当劳那样的‘时尚轻食小吃’。”

编辑：悦鸣

责编：戚翔

审核：季阳