【健康】“立夏栽，立秋吃”，多吃它延缓你的衰老

营养价值

茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也独一无二。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

1.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

2.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

3.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

4.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

如何挑选好茄子

成熟的茄子呈深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜；表皮皱缩、光泽黯淡带褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。

我们挑选茄子，常选果形均匀周正，而且皮薄、籽少、肉厚、细嫩的，还要注意以无裂口、腐烂或斑点的茄子为佳。

鉴别茄子老嫩的方法是看茄子的“眼睛”大小。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，莱农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。

此外，嫩茄子颜色乌黑、皮薄肉松、重量小、籽嫩味甜、籽肉不易分离、花尊下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮光滑、皮厚而紧、肉籽容易分离、重量大、手握有黏滞感、发硬。

注意事项：

1.要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋、防受热，并存放在阴凉通风处。

2.肠胃不好的人要少吃茄子，避免增加肠胃负担。

来源：家庭医生在线

编辑：高雅

初审：赵倩倩

终审：吴军