【美味】泰州最壕的粉皮，有蟹黄来加底

中国人常说：靠山吃山，靠水吃水。这不仅是因地制宜的变通，也是顺应自然的生存之道。

泰州拥有丰富的江河海水景资源，这样的水城特质孕育了许多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠，人们捕捞、挖掘，费劲巧思地变换着烹煮煎炸等制作的方法，处处展现着非凡的智慧。

时维九月，又到了吃蟹、品蟹的季节。在泰州，九月的餐桌，蟹味胜过一切。但泰州人从来没有把味蕾束缚在仅仅是“清蒸大闸蟹”这一选项上，在泰州，一个“蟹”字，意味着无限的可能性。

怀着对于食物的理解，泰州人在不断尝试中，用蟹成就着一道又一道美味。

而今天我们将要介绍的这道粉皮，妙就妙在有“蟹”来加底，说是泰州最壕的粉皮也不过分。

最壕的粉皮，蟹黄+粉皮，食材和佐料看似简单，但原料怎么选？调料配比几何？烹制手法如何？可不是一道简单的应用题。

最地道的蟹黄粉皮，要精选靖江特有的绿豆鲜粉皮为食材，这种粉皮用独特工艺精制而成，不仅韧性十足，不易黏糊，而且没有丝毫的豆腥味，口感肥厚又滑爽。

蟹粉当以泰州秋季产的大闸蟹为原材料极佳，用蟹拆肉，佐以配料煮成。这样的蟹粉，无论是搭配做成小笼包还是搭配蔬菜炒，都只有一个字：“鲜”！

制作时，要将特制粉皮改刀后入沸水中略烫一下，再用清水漂洗。将炒锅置于旺火中，倒入精制油，加姜末略煸一下加蟹粉炒匀，烹黄酒，加上汤、粉皮、盐、味精、胡椒粉煮沸后，用水淀粉勾芡，投入青蒜末，再用勺子轻推均匀，就可以起锅装盆了。

制作完成的蟹黄粉皮，不仅口感爽口，蟹味扑鼻，而且颜色黄白相应，看着就十分诱人。尝一口，简直要鲜美了一整个秋季。

上有庙堂之高，下有江湖之远，

把“蟹”做出无数花样的泰州人，

在烹调美味的道路上，

依然精益求精，为无数人送来好滋味。

来源：泰州旅游

编辑：陆楚媛

初审：赵倩倩

终审：吴军