【美酒】人生苦短，做一回酒仙可好

青天有月来几时？我今停杯一问之。

人攀明月不可得，月行却与人相随。

皎如飞镜临丹阙，绿烟灭尽清辉发。

但见宵从海上来，宁知晓向云间没。

白兔捣药秋复春，嫦娥孤栖与谁邻？

今人不见古时月，今月曾经照古人。

古人今人若流水，共看明月皆如此。

唯愿当歌对酒时，月光长照金樽里。

——李白

古人以酒会友，好的酒劲爽甘冽，微醺之时最酣畅。羡慕诗仙李白酒后吟诗的才情，想到诗圣杜甫曾经赋诗一首赞誉他：“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”何其洒脱！

而今，不管是自家家宴，还是走亲访友，桌上的佳肴少不了美酒的陪伴。小小酒杯，盛满美酒，一杯下肚，消愁减压。爱酒之人品酒，品的是激情的人生，品的是深厚的情义，品的是美好的岁月。

听说姚王前夏村有一家酒坊，是祖传的工艺酿酒，我们特地跑去一趟，进行了现场采访品尝。既然是好酒，怎么可以不跟大家推荐一下呢？

这款本土精酿的粮食白酒，可谓是好粮、好水、好工艺，也算是不虚此行，大有收获。老板娘说，酿酒的初衷，就是把祖传的手艺传承下来，想将这不勾兑的好酒传扬出去，惠及百姓。

好的粮食，是酿造好酒的基础。

大麦、荞麦、大米，都是老父亲从庄稼人户上挨家挨户地收上来的。高粱、青稞也是从原产地买回来，每一粒粮食都要精心挑选 。

看得出来吧，这就是荞麦。每一颗都十分饱满，抓一把，是能够摸出荞麦优良的品质的。

酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分身孢子，保温以后米粒上长出的菌丝。用酒曲中所含酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒，广泛用于黄酒、白酒的酿造。

前夏酒坊的这种曲，加入了多种中草药，属于药曲，制作的成本相对高一些。

当我们晃动酒瓶，会看到酒液泛起泡沫，这就是所谓的“酒花”。只有纯粮食老酒的酒花才会均匀细腻，经久不散。低价勾兑酒的酒花大小不均匀，消失得非常快。

一直都爱喝农家自酿的粮食白酒的外婆说，酒花多是好酒，酒花少是劣酒，根据不同的酒花，大致可以辨别出粮食酒的度数。

“头酒”，泰兴人称“孢子酒”，酒精含量在65度左右，酒花大如豆，整齐一致，清凉透明，消失很快，这酒一般人是不敢喝的。尾酒，度数在15度左右，酒花大小不一，如米粒般重叠，一般是不用的。

当酒花大小如绿豆，清凉透明消失速度稍慢些，酒精度数在50度以上，属于高度酒。这就是正常喝的纯粮食酒。这个小技能告诉大家，只是让大家以后喝酒的时候玩一玩，增加饮酒的趣味，并不是完全精确的。

酒糟，就是米、麦、高粱等酿酒后的残渣，泰兴这里一般用作家畜饲料。由于它的粗纤维含量低，与秸秆饲料掺在一起，喂牛是最好不过了。

采访的时候遇到正好来运送酒糟的大妈，挥汗如雨，我赶紧拿毛巾帮着擦！

抓一把，果然只剩下壳儿。

走近了就能闻到大麦的糟香，手抓一把酒糟，挤一挤，还能看到许多白色的浆汁。

前夏酒坊祖传酿酒

前夏酒坊的祖传精酿粮食酒，谈不上什么品牌，也算不上什么老字号，但是确确实实传承了几代人。女儿女婿的手艺是老父亲亲自传授的，她家的酒，不管是高粱酒、青稞酒，还是大麦酒、荞麦酒，或者米酒，绝对良心品质，不勾兑不添加，纯粮食酒。

闲鱼和摄影师豆豆来到前夏村上，首先映入眼帘的就是这个引人注目的红牌子。“纯粮食，无添加，无食用酒精”。我们有幸看到了自酿的部分过程。下面就为你们揭开祖传自酿纯粮食白酒的神秘面纱。

酿酒是一个考验耐心的过程

前夏精酿需要经历以下过程：粮食浸泡24小时，高温反复蒸煮熟透，摊凉24小时，撒入药曲进行搅拌，反复3-4次，进缸发酵20-30天左右，进行蒸馏，然后便可以出酒啦！

01、倒入设备浸泡

浸泡前的荞麦粒粒饱满

浸泡后的高粱颗颗圆润

02、高温蒸煮

将浸泡一夜的荞麦放入容量为300斤的蒸馏设备，进行高温蒸煮，九蒸九煮，这是一个相当煎熬的过程。

03、摊凉撒酒曲

摊凉，泰兴农村人叫“困场子”，大概需要一天一夜，这也是一个需要耐心等待的过程。

撒上药曲粉末，进行搅拌，这样反反复复，大概需要7-8次，才能让药曲和粮食充分融合。

04、进缸密封发酵

高粱和荞麦

放入缸中的粮食，需要经过20-30天进行自然发酵。夏天20天，冬天要30天。发酵后的高粱和荞麦饱胀圆润，颗颗天然凝萃。

05、出酒

酒色清冽，酒香浓郁。

06、进缸封存

阵阵酒香扑鼻。

朵朵酒花四溅。

进缸密封，存放时间越长，入口越发醇绵。

07、装瓶

酒存的时间长了，回味香醇，口感更好，老板家十几年前的老酒还有存放着的。

散装白酒可以包装，各种1-50斤包装瓶任选，包装费用另算哦。泰兴城区量大送货上门，江浙沪皖包邮。

这家的酒你不喝一次，永远不知道有多好！

前夏祖传自酿纯粮食散装白酒，品种有高粱酒，入口辣中带甜；荞麦酒，入口纯净，能喝到荞麦的清香；大麦酒，能尝到一丝丝醇香；青稞酒和大米酒都卖完了，没有喝到，很遗憾，得要等到下一批酒酿好之后了。

这样的酒，口感柔软醇滑，喝了会着迷。即使喝大了，也不伤人。生命太短，每一口酒我都要喝精酿。

虽然羡慕李白饮酒的率性，但是已经过了豪情纵饮的年龄，现在更喜欢一小口一小口慢慢品。或许，精酿，是一款很文雅的酒。因为安全喝酒远比一时欢愉重要。

听老板说，乡里的百姓们有的打回去直接喝，有的买回去泡药酒，做果酒。她家有各种酒坛，有的买了酒坛包装好送人的。

做酒其实蛮辛苦的，在农村也没有什么好的出路，无非就是延续老一辈的手艺，让更多人喝到纯正的祖传纯粮食精酿白酒。

来源：吃货泰兴

编辑：高雅

初审：赵倩倩

终审：吴军