【寻味兴化】 一道时令家乡菜：“藕夹子”

沙沟地处里下河北部，湖荡纵横，盛产河藕，沙沟藕夹子就是先祖们就地取材，制作并传承下来的一道家乡特色菜肴。

“藕夹子” 是沙沟的方言，在淮扬菜系中它叫“藕合”、藕是“偶”的谐音，“偶”即成双作对，合即和合如意，夹子是“有子”的一种说法，寓意很吉祥。上年纪的老年人则戏称藕夹子为“银洋钱”，是因为藕夹子外形圆中有孔，形状很像古时的钱币。

出锅的藕夹子色泽金黄，吃起来咸淡适中、油而不腻、酥脆可口、藕香浓郁。逢年过节，镇上人家都要做上一篮子藕夹子，除自家食用外还馈赠亲朋好友，成为一道闻名遐迩的传统特色菜肴。

制作藕夹子选用直径在6厘米左右的藕段，除去藕节去皮后洗净开始切片。切片非常讲究，要求厚薄均匀，一只藕夹由两片组成，  两片之间不能分离，仅留8毫米的连接，每片的厚度要控制在4毫米左右，这就要求厨师的刀工要好。

接着是制作肉馅，肉馅选用精肉剁成肉泥加上细猪油渣，并加入生姜、葱、盐、味精等，充分搅拌均匀备用。接下来把加工好的肉馅用手从藕夹的开口处填塞进去，最后将塞满肉馅的藕片蘸满面粉糊，放人烧开的油锅中煎炸而成。

河藕为睡莲科，据医书上介绍:  河藕味甘性平，有开胃健脾、清热散瘀之功效，是集食用和药用为一体的植物。人们在品尝藕夹子的时候总不禁感叹:  当初第一个制作藕夹子的先人真是了不起，给我们后人传下这道既美味又养生的佳肴，实在是妙不可言。

秋天是新藕上市的季节，也是品尝藕夹子的最佳时侯。立秋前后，随着花香藕陆续上市，酒店的宴席上，居民的饭桌上就多了一道新鲜的时令传统菜——藕夹子。

一直不知该如何形容那种对家乡深切的依恋之情，我想，这一道道充满家乡风味的特色菜就是最好的诠释了吧。

来源：兴化旅游

编辑：陆楚媛

初审：赵倩倩

终审：吴军