【推荐】延令食记|肉的盛宴

夏的尾巴已经不自觉的露了出来，一场狂风暴雨席卷泰兴，吹走笼罩了几个月的炎热。原先被高温封印的食欲终于得到了解放！

作为一个美食编辑，吃，已经变成一项需要钻研的技术活儿。吃遍了大街小巷，吃遍了各色花样，夏吃火锅冬吃冰，就着芥末烤面筋……

感觉自己像一串被打乱的代码，需要重新组合下。

恰逢老爹回家。我准备回去净化一下我的胃，重拾乡味儿。

美味红烧肉

乡下人的餐桌上，猪肉是最物美价廉又拿的上台面的食材。所以猪肉在农村的土灶台上是常客，而最常见的待客菜也是红烧肉。

一大早，我爸就到菜市场挑了一大块猪肉，肥瘦适中的五花肉，搭配什么食材都好吃，煎炸炖煮，什么花样都玩得来。

五花肉洗净，放锅中水煮十分钟左右，煮至筷子能插进去。捞出洗掉肉身上的血沫，控水晾凉后切成方块。

姜蒜切片，葱切段。再拉两捆稻草，一捆柴。准备工作就完成啦！

农村的大铁锅是个有魔力的东西，用土灶锅烧出来的菜就是香！

我爷爷今年八十四岁，身子骨还是很硬朗。家里的土灶锅都是他负责烧，每次我们小辈要帮忙，爷爷总说“烧火也是有大学问的，小孩子家不懂。”

麦秆和芦苇都是易爆的，小时候玩火被芦苇杆爆炸的声音吓到过，还是奶奶拿黄纸蘸水喊魂给我喊回来的。现在想想还是觉得很神奇，很开心。他们都还在，真好。

起火烧锅，锅热倒油，油稍微多一点方便煸炒。大火将油烧热下入肉块煸炒，直至肉块四面焦黄，将煸炒出的油勺出来，只留少许底油。

肉推到一边，底油加入碎冰糖，不断翻炒，炒至糖油一体，焦糖色显现。继续翻炒肉块，把肉块都裹上焦糖色。下葱姜蒜，加料酒，生抽老抽适量，加水没过肉，大火烧开。

还没出锅已经能闻到浓油赤酱的香味儿啦！！！不行啦！肚子里的馋虫忍不住啦！

赶快盖上釜冠，焖煮半个小时。待汤汁浓稠就可以出锅啦！！！

哇塞！看这油亮亮的肉块，两层肥三层瘦，裹着红衣。

夹起一块送入口中，那味道太漂亮了！酥烂咸香，酱香味十足。红烧肉一定要大口吃，肥瘦一起嚼，肉汁在口腔里四溢，顺着舌尖流到喉咙。满足。

“又偷吃！出去择豇豆！”刚吃一口就被我爸逮个正着。在农村有个规矩，长辈和客人没动筷子之前，晚辈是不能吃的。

“我就帮你尝尝咸不咸，小气。”

我爸常年在外经商，但却烧得一手好菜。每次回家都会给我们做一大桌好吃的。似乎是要把在外的这几年分离都狠狠地容到菜里，所以每次他都是“大手笔”……

豇豆烧肉

正值豇豆成熟，一条条垂在枝头，郁郁青青，好不鲜嫩。刚摘下的青豇豆搭配鲜猪肉，客气又不失体面。

豇豆是农村里比较糙的食材，给一点阳光就能疯长。来不及吃的豇豆，奶奶都会焯水后晒成豇豆干。新鲜的豇豆，豆腥味重带着丝丝甜味儿。晒干的豇豆干风味独特，带着大自然的风露和阳光味儿。

豇豆烧肉不挑肉，有点肥的猪肉，煎过之后更香。所以选五花肉最好啦！

切配好葱姜蒜，猪肉切稍薄一点的块。这样方便入味，又能保持猪肉的劲道。

肉洗净沥干水分，热锅热油，先下肥肉煸出肥油再下瘦肉翻炒，姜蒜料酒和生抽，锵！锵！锵！齐齐上阵。

再加入少量清水炖煮，待汤汁浓稠加入鲜豇豆，少许盐和糖，提味又增香。豇豆一定要多煮才好吃。

所以出锅前还要再来一小勺清水焖一焖，才能最大程度吊出豇豆味儿。

哈哈哈，趁我爸不注意再来一口。豇豆清甜，吸足了肉汁。保留了蔬菜特有的清爽，又独具肉的醇香。

记得小时候父母带着我在山西闯荡，吃的最多的就是豇豆烧肉的大锅饭，有时候一连吃好几个月。

也是这道价廉又简单的菜肴陪伴着我们走过了那段筚路蓝缕的日子。

在物资匮乏的年代，豇豆是最体贴的食材。晒干后储存，到了秋冬拿出来洗净泡水，再做一顿干豇豆焖肉，日子才过的不算清贫。

晒干的豇豆甜味更突出，即使只有点肥肉干，也能把香味儿激发出来。

菱角烧肉

菱角烧肉，是我最喜欢的一道菜。我家门前有一条河，夏天河边长满了菱角，棹动芙蓉落，船移白鹭飞。荷丝傍绕腕，菱角远牵衣。

菱角切半，去壳。热锅下油，下葱姜蒜，五花肉煸炒出油。然后倒入料酒，生抽上色。加开水炖30分钟，放入菱角、少许盐。焖煮30分钟就可以出锅。

菱角又香又糯，中和了肥肉的腻。而五花肉也得荷塘仙子眷顾，染上了一层清新的荷塘味儿。

青椒炒肉

既是肉的盛宴，百般花样自然是不能少了炒肉。要说最经典的炒肉搭配，肯定是青椒炒肉啦！

门口的青椒是奶奶自己种的，青椒，红椒，还有大金条。吸足了雨水和阳光的青椒鲜嫩水灵，透着朝气。

老人家肠胃不好，所以从来不吃辣。但是知道我们喜欢吃辣椒，奶奶还是种了一大片，等着秋天熬辣椒酱寄给在外打拼的爸爸。

肉片煸出油，下蒜片姜片爆香。加适量盐和糖，倒入青椒丝翻炒。顿时屋子里弥漫呛人的辣椒味儿。虽然被呛出了眼泪，奶奶还是坚持要做，怎么劝都劝不住。

“不要紧，不要紧。四儿爱吃，我一会就做好了。”

我爸在家排行老四，奶奶还记得我爸爱吃啥。

恍惚间，觉得岁月并不是那么无情。

它催人别离，催人老；

催人相思，催人孝。

欢聚一堂

红烧肉，豇豆肉，青椒炒肉酱骨头。

焖猪蹄，炖香芋，百叶把子肉带皮。

丝瓜汤，香稻米，夏日肉宴撑肚皮。

这个世界上最幸福的就是，你们都在，一起吃饭。

来源：吃货泰兴

编辑：陆楚媛

初审：赵倩倩

终审：吴军