健康｜健康素食日：素食虽好 吃对了才健康

现在，很多人崇尚健康饮食，素食成为当下流行趋势，今天是健康素食日，我们就来聊聊素食者的营养状况，以帮助素食者更好地规划自己的膳食结构。

素食，是指不食肉、家禽、海鲜等动物性食物的膳食模式。泰州市人民医院营养科主治医生侯莉莉介绍，素食的食材脂肪含量少，基本不含胆固醇，能够降低肥胖、糖尿病、心血管疾病等代谢性疾病发生的可能性。

侯莉莉说：“蔬菜和水果因其含有丰富的矿物质维生素，植物化合物膳食纤维等等，的确对我们人体的健康是有益的，但是这个量也是有要求的，我们成人每天需要吃300到500克蔬菜，200到350克水果，这个量是比较适宜的。”

对于素食者而言，蔬菜的营养价值更为重要，应选择富含维生素C、胡萝卜素、铁、钙、叶酸、维生素B2等营养素的蔬菜，如芥蓝、西兰花、苋菜等绿叶蔬菜。同时，可以选择菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜，以增加蛋白质的摄入。

侯莉莉说：“特别强调，素食人群每天要吃5到10克的发酵类的豆制品，这一类食物含有素食人群容易缺乏的维生素b12，在烹调的时候要特别注意用油的选择，因为我们非常容易缺乏Omega-3脂肪酸，所以在热菜炒菜的时候，我们可以选择大豆油和菜籽油，凉拌的时候，我们可以选择核桃油、亚麻籽油和紫苏油。”

需要注意的是，为了追求口感，现在不少人喜欢素食荤烧，这其实并不利于身体的健康。摄入更多量的油脂，就是我们讲的素食荤做，这样的膳食模式就违背了素食饮食的初衷。

记者：姜小鹏

编辑：李子韵

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