文明之美看东方 |老行当里的泰州味道

一直以来，家乡美食都是每一个人心头最温馨的记忆，无论脚步走多远，在我们的脑海中，家乡的味道始终熟悉而亲切。随着时代发展，我们的生活在发生着翻天覆地的变化，儿时的米饼、米团、烫干丝、兔子月光糕等等，都已成为了泰州老行当，但这些熟悉的味道始终驻留在记忆深处。今天，让我们就一起寻一寻那些老行当里的泰州味道吧。

哒米饼

米饼包油条， 两张米饼一根油条，这是儿时最普通却又最可口的早餐，师傅甩动米糊，在锅中张贴米饼，也张贴着一个个平凡而有韵味的日子。淡淡青烟缭绕诱人香味，童年时光装满了米饼的香甜。时光总被记忆拉长，米饼温馨着昔日的故事。

卖米团

米团虽小，却一笼秀千年。一代代百姓乐此不疲蒸米团，用一笼笼米团堆垒起来的日子，在时光中是那样殷实而香甜。有经验的师傅，蒸熟的米团又黏又有筋，并知道切忌在米粉里多放水，否则蒸出的米团会变成米摊饼。米团香悠悠，付出的辛劳也就不足为道。

兔子月光糕

兔子月光糕的底座是糯米蒸成的琼花形米糕，上面有凸现的“福禄寿”字样，一只用彩色面粉做成的小兔子蹲在糕上，还在糕上插着一面小的三角旗，上书一个“月”字。民间的手艺就是在纯朴中表达着虔诚的敬意。

草炉烧饼

草炉烧饼的炉子是砌在墙上的大壁炉中，烧草的，所以江苏泰州的烧饼又叫大炉烧饼，或草炉烧饼。五六个人包烧饼、擀烧饼、刷糖色、撒芝麻、贴烧饼，流水作业。《梦溪笔谈》云：“炉丈八十，人入炉中，左右贴之，味香全美，乃为人间上品。”入得炉子，把控火候，层层烧饼就是自己的人生杰作。烧饼师傅在烟熏火燎中制造着自己的人生之香。草炉烧饼，别具一格，而做烧饼的人更是不一般。

烫干丝

早茶是扬州、泰州独特的餐饮现象，具有鲜明的地域文化特征。从古到今，从城市到村镇，从酒楼茶肆到寻常居家，每逢早餐，或三五好友，或自家成员，围坐品茗细啖干丝，其乐融融，谓之吃早茶。

油炸馓子

和面、发面、捻条、油浸。将面搓捏成各种形状,放入滚热的油锅中煎炸，炸成金黄、喷香、美味可口的馓子，令人垂涎欲滴。

卖“烂藕”

精挑细选的莲藕，一段一段去了藕节、藕梢，逐一放进锅里，添上河水， 点火烀藕。烀藕锅的锅盖很不一般，不是平常木头锅盖，而是用蒲苇特地编织的，又能保温，又把蒲苇的清香溶进了烂藕里。等藕香飘巷过弄的时候，卖藕人便会操着一口“烂藕调“亮开嗓门吆喝：“卖'烂'藕了， 滚热的‘烂'藕卖呀……”

做薄荷糖

       五颜六色的棒棒糖，拿在手里真漂亮，放在嘴里甜又香，吃过一次不能忘。在江苏泰州，薄荷糖被做成了棒棒糖的形状，买一根，放进嘴巴里含着，甜甜的麻麻的，好清凉，一块都能吃好久呢！特别是吃完之后，使劲倒吸一口气，什么感觉？

作者：龚为