民俗｜兴化风情：做团划糕腊月天

腊月一到，做团划糕，乃我丰乐舍的故乡当年的一俗呢！

做团划糕，要用白白的糯米粉，也有用红红的高粱米粉的。而磕粉的石碓，在我故乡的舍上，只有余大伯家才有。于是，一进入腊月，各家各户也就浸好一淘箩一淘箩白白的糯米、红红的高粱米，挨个儿地在余大伯家厨房里的石碓旁排着了。

兴化市千垛镇荡朱村，村民在翻晒年糕。石碓，包括石臼和木碓，舂米用的器具。石臼，四方的，上宽下窄，安在土里，只把臼口露在地面；木碓，由一大段两三米长削得方方、刨得滑滑的楝树、榆树或是槐树做成碓身，再在朝向石臼的那一头，向下安一段一尺上下、小孩儿的拳头一般粗细，方方或是圆圆的木棍，木棍的下端，再镶三五个磨得锃亮的铁片，那就是木碓的碓齿了；而碓身的另一头，方方的木头也向下给削得塌塌的，那就是单脚踩着的踏板了。

随着磕粉的人脚底用力，木碓就在石臼里一上一下不停地磕碰，石臼旁，还蹲着一个老人，手拿一柄木铲，在不停地搅拌着臼里已经磕得细碎的米粉。差不多需要一个钟头吧！那石臼里原本白白的糯米、红红的高粱米，也就磕成了白白的、红红的米粉。

磕粉，舍上的乡亲也会称之为“舂碓”，那可是正儿八经的力气活儿，时间长了，也颇劳累，即便是在“三九”“四九”天，总会浑身冒汗，需敞开老棉袄的衣襟。这时候，往往会喊那些在外面疯着的一个个“皮猴子”，过来“打上碓”；一般是一个，最多是两个孩子，站在木碓的中间，使劲地一上一下踩动，用他们小小的脚力，给大人们减少一些脚底的沉重。直到现在，在那朔风凛冽或是雪花飘飘的腊月，一幅幅生动的“老少舂米图”，还一直鲜活地存留于我关于故乡腊月温暖与温馨的记忆里……

磕好了粉，接下来便是做团划糕了。团好做，也好蒸。锅盖大小的圆圆的笼屉，差不多各家各户都有。先在笼屉上摊好湿漉漉的笼布，因为干的笼布容易和蒸熟了的黏团粘连。待到把这一只只用白白的糯米粉做成，里边是赤豆馅、芝麻馅的圆团，或是用手搓得圆圆的那红红的高粱团，排在笼屉里了，便盖上笼盖，放在铁锅上。炉膛里，那一根根风得干干的树枝，熊熊燃烧着，锅里的开水，也欢快地翻滚着。

不知这树枝在炉膛里燃烧了多少根，开水在铁锅里翻滚了多少遍，这一笼白白的糯米团，或是红红的高粱团，才会蒸熟。蒸好了的团，总是放在圆圆的柳匾里，在庭院门口的朔风中吹着，直到冷却，僵成一团。不这样，这一个个黏团就会黏在一起，要下锅的时候，掰都掰不开。

蒸糕，可就不那么容易了，得用特制的蒸笼；那蒸笼，叫作甑子，四边形的形状，或者是方形的，或者是菱形的，长宽在一米二三吧！同样的，要在这甑屉里铺上潮湿的笼布，然后在甑屉上布满带点儿湿润的白白的糯米粉，或是红红的高粱米粉。接着，再用和甑屉一样长短的木尺，按照甑屉边上规定好了的格子，用铜刀笔直地划着，一道一道，纵横交错。方形的，该划成100块；菱形的，就应该是121块了。小时候，看师傅们划糕，我是伏在甑屉边，地数过的。

蒸糕，之所以叫划糕，就因为，要用铜刀，在布满米粉的甑屉里，一刀一刀，笔直地划着，划成蒸熟后的一块一块的米糕。用方形的甑屉划糕，多是从黄海边的大丰那一带过来的师傅；而用菱形的甑屉划糕，则全是我们兴化人了。因为，在明代的历史上，兴化曾出过高谷、李春芳、吴甡这三位相国。小时候，听大人们说，也就因为那个被称作“高阁老”的高谷，兴化人，才有了用菱形的甑屉划糕，猜想这可能是我们这一方特有的专利；或许，那菱形四边形的角，更加醒目，更为突出吧？我想。

寒冬腊月的年脚下，划糕颇辛苦，总得有报酬。记得，那时的报酬，一甑屉，才一毛钱。也有，每一甑屉撤下来，划糕师傅用锥子戳一块糯米糕，或是高粱米糕，作为报酬的。那戳下来的糕的名字，也就叫作“酬糕”了。

记得，刚出笼的团，才出甑屉的糕，软软的，黏黏的，特好吃。于是，哪一家若先做团划糕了，总是忘不了给左邻右舍送上一碗，十几只的团，十几块的糕，让邻家的孩子或是大人们，美美地“尝个先”。

那都是半个世纪前，我故乡的舍上一种纯而又纯的乡情了……

来源：人文泰州

编辑：李子韵

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