提醒｜这些食物，越“新鲜”越危险……

在市场上挑选蔬菜水果，不少人都觉得是越新鲜、越嫩越好。其实，并不是一切新鲜的蔬果都有利健康，有些食物趁“鲜”吃，不仅没营养，还可能伤害身体。这些食物就是越“新鲜”越危险！

1、新鲜木耳中有种叫“卟啉”（bǔ lín）的光感物质，这种物质被身体吸收后，加上阳光的照射可能会让人出现皮肤瘙痒、红肿等情况。干木耳经过暴晒，食用前又经过多次清水浸泡，这种光感物质会被分解掉，食用起来更安全，营养价值也不会少。

2、黄花菜有新鲜和干制两种。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，如果处理不当，吃了容易在体内转变成有毒物质，引起中毒。烹调新鲜黄花菜要摘除花蕊，用水焯熟，浸泡一段时间后再食用。干黄花菜经过加工后，去除了大量秋水仙碱，浸泡过后食用起来更加安全。

3、刚从果树上摘下的新鲜柿子很多尚未成熟，含有大量鞣（róu）酸，它们味道很涩，不仅会刺激口腔里的味觉神经，而且还会导致肠胃不适、消化不良。

4、喝新茶不要盲目求“新”，特别是刚买的现炒茶不宜马上泡水喝。这些新茶中多酚类物质、醇类物质、醛类物质还没有被完全氧化。如果长时间喝，有可能出现腹泻、腹胀等不适反应。

5、四季豆含皂素和凝集素，对人体消化道具有强烈刺激性，吃了没煮熟的四季豆极易引发食物中毒。新鲜蚕豆中含有巢菜碱苷，吃了可能会引起急性溶血性贫血。没煮熟的豆浆中有毒成分未被破坏，容易引发肠胃炎。

6、新鲜蔬菜都含有一定量的硝酸盐，在盐腌过程中，硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，对人体有害。泡了几天的腌菜，亚硝酸盐的含量很高，之后亚硝酸盐会被细菌分解掉，含量会逐渐降低，所以新鲜的腌菜最好别吃。腌菜最好在腌制二十天以后再吃，烹饪之前先泡一泡稀释表面的盐分，吃起来更健康。

7、新鲜海蜇含水分特别多，比较厚实，还含有毒素。只有经过食盐加明矾盐(俗称三矾)的反复清洗，才能使鲜海蜇脱水，让其中的毒素随水排干净。

8、不少人喜欢吃口感鲜嫩的猪肝，经常用大火快炒一下或者热汤烫一烫就吃了，这样很不健康。猪肝是猪体内最大解毒器官，这里聚集着所有有毒代谢物，若不彻底加热，会造成部分有毒物质残留在猪肝中；此外，急火快炒无法完全杀灭猪肝里的病原菌和寄生虫卵。

9、遇到市场上“现挤现卖，无添加剂”的牛奶可不要动心，奶这样高蛋白的食品很容易感染细菌，对挤奶的环境要求十分严格，在人来人往的市场挤奶是不达标的。而且牛奶本身就带有细菌，容易引起一些人畜共患病，必须经过专业的消毒杀菌，仅仅靠煮沸是不够的，这种“新鲜”可不安全。

10、为了方便，越来越多的人喜欢购买桶装水，但新鲜桶装水也不太健康。桶装水一般用臭氧消毒，刚装好的桶装水臭氧含量都比较高，会对人体的免疫机能产生影响，臭氧还会破坏体内的维生素E，摄入过量易长斑长皱纹。因此，近两天生产的水不要急着喝，放置一两天再饮用，臭氧会自然消失。

来源：扬州晚报

编辑：赵采薇

责编：悦鸣

审核：戚翔