实干｜泰州：坚持“依老卖新” 老字号焕发新活力

老字号是积淀了深厚地方文化底蕴的品牌，也是新时期开展诚信兴商、弘扬商业文明的核心内涵和宝贵财富。泰州市通过引导老字号企业开展传承与创新并进，努力营造有利于老字号发展的消费环境和社会氛围，让老字号在传承中历久弥新，不断焕发新的光彩。

在刚刚公布的第三批85个“江苏老字号”企业名单中，扬子江药业集团有限公司、泰州市海棠春餐饮管理有限公司等7家企业成功入选。在位于市区老街的海棠春茶社，记者看到，非遗传承师傅正在现场制作跳面和干丝。泰州跳面制作技艺非遗传承人蒋广义虽然已经年近古稀，但他仍然坚持制作跳面。

泰州跳面制作技艺非遗传承人蒋广义说：“人工和面出来以后，坐到上面跳，跳的时间比较长，要反复地压，把它压薄，这个面才有筋道，吃得才爽。我父亲就是做跳面的，我传承的是我父亲的手艺，我儿子基本上会跳了，我准备把这项手艺传给我儿子，让他传承下去。”

游客说：“非物质文化遗产的特色，不是嘴上说，他有现场制作，他有背后的文化遗产的继承人，当面做给你看，这个是最有说服力的，所以我们只要回泰州，都要来光顾这家早茶店。”

无传承不叫老字号，不创新跟不上时代步伐。海棠春茶社已有近百年历史，茶社匾名由中国近代著名实业家张謇题写。茶社除了经营烫干丝、鱼汤面、蟹黄包等泰州传统特色早茶外，还根据年轻人的饮食特点，开发出小份汤包、酸梅汁等。

市民公梦昕说：“这家店我经常来吃，我爸爸、我爷爷也都经常来吃，我们从小吃到大，然后今天我带同学过来一起吃，他们家跳面还是非常吸引我，我觉得味道挺好的。”

海棠春第四代传承人袁海峻说：“我们店有三个非遗传承项目，我们在做好传承的基础上，不断创新开发各种口味的早茶，吸引不同的人群来品尝泰州早茶。我们老字号要通过我们的努力，使泰州早茶这张靓丽的名片更加靓丽。”

酒好也怕巷子深。在新经济时代，老字号更需要加大品牌宣传推广力度，开拓新市场、创造新机遇。记者在江苏天鹅乐器有限公司生产车间看到，口琴、口风琴生产线正在加紧生产，目前企业上半年订单已基本排满。

江苏天鹅乐器有限公司董事长陈红梅说：“我现在手上拿的是37键口风琴，我们车间正在加班加点，这个订单将在5月份发往日本。”

企业在狠抓产品质量、推进新品研发的基础上，也在不断深化产学研合作，通过推动科技成果和产业升级，提升“天鹅”品牌的品质、价值和竞争力。作为国家文化重点出口企业，江苏天鹅乐器有限公司专业研发生产口琴、口风琴、竖笛等中高档系列乐器，拥有自营进出口经营权。企业生产规模、品种规格、专业技术在国内同行中均处于领先地位，主要产品口琴、口风琴、竖笛产销量分别占国内市场65%、35%和35%，复音口琴和半音阶口琴是行业中唯一获得“江苏精品”的品牌。

陈红梅说：“40多年来，我们一直致力于‘天鹅’品牌的宣传和推广，近年来又通过电商平台、自媒体进行宣传，并参加了国内外的多个大型展会，使我们的‘天鹅’品牌让更多人了解，我们在欧州、东南亚拥有了多个合作20多年的客户。”