春节｜腊月里年味浓 孙吉茶姜从农村餐桌走向都市商超

春节将至，在姜堰，茶姜是过年饭桌上必不可少的爽口小菜，寒冷的冬日，一碗热粥，配上一碟茶姜，暖身又暖心。在淤溪镇，把生姜做出“名堂”的当数孙吉村，其纯手工制作的茶姜远近闻名，如今已成为当地村民的“致富菜”。今天的《新春走基层》，让我们走进淤溪镇孙吉村，一起“沉浸式”体验茶姜制作。

走进茶姜作坊，一股浓浓的姜香扑面而来，手艺人徐成松正在腌制茶姜。只见他动作麻利，把切成薄片的腌生姜倒入锅中焯水。

徐成松说：“水烧开了生姜就要下锅，水一烧透就要把它焯进冷水里冷却，如果不及时焯出来冷却就会焖烂掉。”

徐成松告诉记者，制作茶姜从选料到成品的每道程序都得认真把关，否则腌出来的茶姜味道不鲜美，口感不爽脆。

徐成松说：“姜片从锅里捞出沥干需要四个小时，要上面压着下面，要把水都压出去，水压干了之后就倒入缸中，再做卤，放五度的卤子，之后再放糖腌制两天入味，这样吃到嘴里才很爽脆，之后才能进行销售。”

徐成松腌制茶姜已有二十多个年头，在十里八乡颇为有名，但由于没有形成规模，茶姜刚开始只在本地销售，没有走进千家万户。为了扩大销售规模，也为了将这门传统手艺传承下去，2022年，孙吉村投资5万余元，牵头成立泰州市绿色瑞美生姜专业合作社，大力发展茶姜腌制产业，既有效解决部分村民打工难问题，又有力带动村集体经济的发展。

员工王克英说：“我以前就在酱厂里面工作，也是削生姜，现在退休了，徐师傅家缺人手，我就住在附近走几步路就到了。”

徐成松说：“以前个体户一年只能卖个三四千斤的生姜，现在都卖到几万斤，有了合作社销售也广了，上海、南京都有客人开车到我这边来买。”

合作社的成立不仅带动村集体增收3万元，农民增收2万元，还推动茶姜从作坊式生产转变为现代化加工，实现了从农村餐桌到都市商超的跨越。

姜堰区淤溪镇孙吉村党总支书记、村委会主任王小平说：“下一步，我们还将对茶姜进行产品包装，让特色农产品‘穿上’漂亮外衣，远销外地，让茶姜产业带动更多村民增收致富。茶姜推广成功之后，合作社预计还要增加30多名工人，可以带动周边老百姓一个人增收3万元左右，两社联动项目能够增收入30万元，村集体收入达到15万元左右。”

记者：刘钰婷 邹婧（姜堰台）

编辑：徐群薪

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