聚焦｜泰州：传承与创新并进 老字号焕发新活力

老字号承载着历史、文化，是一代人甚至数代人的情怀，具有广泛的群众基础和不可估量的品牌价值、经济价值和文化价值。近年来，泰州不少老字号品牌通过产品、技术、文化创新，不断焕发新活力。

在泰州梅兰春酒厂有限公司发酵车间，大量的酒曲正在进行阳发酵，这也是酱香型白酒特有的一次发酵过程。通过摊晾，充分摄取、网罗、繁殖、筛选空气中适于发酵的微生物，实现曲霉孢子更加丰满、活力更高。曲是酒的骨，梅兰春在传承传统工艺的基础上，始终在制曲上改良、创新，今年公司更是探索出了陶坛再发酵工艺，实现了白酒行业三次发酵的首创。

作为泰州最早的中华老字号企业，梅兰春酒的历史可以追溯到清乾隆年间的枯陈药酒。为了激发出老字号的新价值，近年来，梅兰春坚持传承与创新并进，利用现代科学技术，引进现代化生产设备，实现从人工制酒向智能化制酒，从品质靠经验到规范化、标准化地转变，让老酒酿出新芳香。

泰州梅兰春酒厂有限公司董事长刘秀兰说：“中华老字号产品经过几千年传承，形成了成熟的品牌，但中华老字号在继承、传承、发展的基础上，必须坚持科学的态度、科学的方法。”

每个老字号都有自己悠久的品牌历史，背后都是一段难忘的城市记忆。小磨麻油是泰州“三麻”之一，也是江苏省名特产品。作为海陵小磨麻油的传承人，余进在坚持“三清三净”传统制作工艺的基础上，在“水”上创新突破，让麻油的“色、味、香”更加纯正。

海陵小磨麻油传承人余进说：“买了‘3M’净化设备进行净化处理，全程都使用净化水，同时加入‘淋水’工艺过程，芝麻在接触到水的时候，时间拉长，让它充分苏醒。”

余进还结合新时代市场特点自主设计产品包装，并成功获得了2022年美国MUSE设计奖，使得产品更有吸引力。同时积极拓展团购市场、电商市场，让泰州“麻油”香飘四海。

余进说：“我们在小瓶上进行发展，又改变了一些包装，做了一个透明礼盒，在华润旗下ole全国精品超市售卖，反映也不错。”

近年来，泰州市老字号在传承核心产品、诚信理念、经营特色基础上加快步伐，通过产品、技术、文化创新，不断焕发新活力。目前，全市有老字号企业31家，包括“中华老字号”1家、“江苏省老字号”8家、“泰州老字号”22家。

记者：茅健卫

编辑：徐群薪

责编：周静

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