主播悦读•美文里的泰州｜李敬白：炒米和炒米糖

朗读：赵云鹏

赵云鹏，江苏朗诵协会会员，泰州广播电视台《新闻夜班车》、《小范帮你忙》、《天气预报》主持人。

炒米和炒米糖

作者：李敬白

本文节选自李敬白新著

《寸纸小鲜，烟火滋味》

加工炒米称作“炸炒米”，从事者为中老年男子，他们推着一板车行当，不时停在路边，吆喝几声“炸炒米噢”，很快就有人拿米上门了，这时他们从车上取板凳坐下，给车上炉子生火，接着拿起状如葫芦的铁转炉，打开炉门，倒入来客的米，放糖精，两根铁棍交叉一扭，拧紧炉门，放在炭炉上，炭炉是摆放在一铁架当中的，所以转炉两侧短柄正好搁到铁架前后凹下去的地方。

准备完毕后，炸炒米者开始工作，一手推拉连接炉子的风箱，一手转动转炉方向盘，同时观察转炉上的压力表，七八分钟后，炸炒米者起身，把转炉一头放入橡胶、麻布改制的大口袋中，打开炉门，只听“砰”地一声，烟雾滚滚，米香味四溢。

口袋里尽是白花花的炒米，原先的米粒，体积早已增加了几倍。加工炒米的大人付上钱后，炸炒米者还上一袋炒米，原先捂着耳朵跑远的孩子们，又凑了上来，眼巴巴地看着炒米，有的大人也不管认不认识孩子，抓几把分给孩子们，上百粒“虚胀”的炒米到了孩子嘴里后，孩子的腮帮子立即鼓得圆滚滚的。

炸炒米者还炸黄豆、蚕豆、玉米等，有的还代客制作炒米糖，不过由于工艺简单，多数人家选择自己制作，做炒米糖前，先熬糖稀买来的饴糖配水、白糖、猪油一起熬。

炒米糖吃起来多少有些黏牙，幼时，我和一位玩伴吃炒米糖时，吃了两口后，我发现他上门牙少了一颗，提醒他后，他发现牙齿在手中炒米糖上了，这大概是炒米糖里糖稀放多了，把他摇摇欲坠的牙齿给粘下来了。

李敬白，本名李晋，“80后”，江苏泰州人，好饮食、喜文化、爱艺术。文字散见于海内外近千家报刊，所写美食文广受读者好评。本文节选自其新著《寸纸小鲜，烟火滋味》。

编辑：李子韵

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