主播悦读•美文里的泰州｜黄敬：文人墨客与泰州螃蟹

朗读：黄敬

黄敬，FM103.7新闻综合广播节目主持人，现主持节目《邻里乡亲》、《12345民声在线》。

文人墨客与泰州螃蟹

作者：耿维

螃蟹一向被赞为百鲜之王。梁实秋在《雅舍谈吃》中讲：“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗”。晋毕卓亦言：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便了一生足矣！”可见魏晋文人视吃蟹为金秋一大乐事。

出土文物表明，古泰州先民早就以渔猎加种植的方式赖以繁衍生息，已经发现的丽蚌、蓝蚬等亚化石也说明了包括螃蟹在内的大量水生物为先民们提供了很好的渔业资源。明嘉靖《兴化县志》“物产•介之品”目中便记有“龟、鳖、蚌、虾、蟹、螺”，在“形胜”中记有“境中水色，出没鱼龙”，还记有“兴化产蜜蟹，贾客行商多聚于此”。

明嘉靖《兴化县志》记载早在宋代，泰州的螃蟹便已很有名气，曾被当作贡品上贡朝廷。五代吴越王钱倧之子钱昆官至右谏议大夫以秘书监致仕，嗜好食蟹。《咸淳临安志》记载，钱昆曾言：但得有蟹，无通判处，足慰素愿也。意思是说如果能够到有螃蟹吃，又没有监管我的副官的地方做官，那就太好了。这位对泰州所产螃蟹美味垂涎三尺，宋真宗年间曾主动要求到泰州任职，成为一时之笑谈。

郑板桥也是喜食蟹之人，曾作诗《题蟹》：“孰知腹内空无物，蘸取姜醋伴酒吟。”描绘了当时泰州人吃蟹的做法。即清蒸过后，佐以一小碟姜丝、陈醋杀菌即可。郑板桥的“八分半书”被称为“蟹体书”，也许是从食蟹之中得到的灵感吧。他还在《田家四时苦乐歌》中描述兴化农家在秋日“紫蟹熟，红菱剥，桄桔响，村歌作”，在《瑞鹤仙·渔家》中记兴化渔民捕捞的场景“蒲筐包蟹，竹笼装虾，柳条穿鲤”，又在《菩萨蛮·留秋》中写道“留春不住留秋住，篱菊丛丛霜下护。佳节入重阳，持鳌切嫩姜。”

非凡十年间，泰州地区的螃蟹产业得到蓬勃发展，兴化安丰建成全国最大的河蟹交易市场。除了兴化红膏大闸蟹、溱湖簖蟹外，泰兴依托临近长江的水源优势，在高沙土地区取水引灌养殖“江沙蟹”，背青、肚白、毛黄、膏红，获得国家农产品地理标志登记保护。

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编辑：李子韵

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