姜堰｜牛肉铺里粽叶飘香老字号推出新味道

粽叶飘香迎端午，姜堰区一家百年老字号的牛肉铺，最近推出了一款网红产品——牛肉蛋黄粽。由于食材新鲜、纯手工包制，一上市就受到了广大食客的欢迎。

端午节临近，姜堰区董记牛肉铺的店员们这几天特别忙碌，包扎、蒸煮、装盒、运送，小小的牛肉蛋黄粽成了他们门店这段时间的紧俏货。

董记牛肉铺总经理董平平告诉记者：“这两天，我们门店每天粽子的出货量超过5000个，为了货源的稳定，我们提前准备了食材来满足市场的需求。”

据了解，董记牛肉的品牌已有百年的历史，曾获评“泰州老字号”，其牛肉制作技艺也入选过市级非物质文化遗产名录。如何推陈出新？今年，这款牛肉蛋黄粽便是店铺研发出来的新品，选用上等的牛肉进行腌制，配上咸鸭蛋黄，纯手工包制，经过几个小时慢煮，出锅后的粽子，香飘四溢，唇齿留香。

董记牛肉铺大堂经理熊晗说：“我们家包的牛肉蛋黄粽，选的是当地的水牛肉，挑选的是牛肉最鲜嫩的部位里脊肉，包出来的粽子比较香，口感比较嫩。”

来店购买粽子的消费者陈来章说：“董记牛肉粽子，我的女婿和外孙子特别喜欢吃。几天前就让我来买了，牛肉粽子不肥不腻，吃下去很香。”

今年4月份，牛肉蛋黄粽推出后，仅仅3个月的时间，销售量已经超过3万个，销售总额超过20万元。除了线下门店零售外，小小的粽子也乘“云”上“网”，销往全国各地。

用产品抓住消费者的味蕾，用创新激发老字号的活力。这些年，从单一的牛肉面到丰富的全牛席，从中秋节的牛肉月饼到端午节的牛肉蛋黄粽，董记牛肉铺一直在前行。目前，它已经形成了“从牛场到餐桌”的绿色产业链，通过“党组织+龙头企业+农户”的合作模式，吸收了20余名农户进行本地化培育，目前已经形成3000多头的存栏规模，每年创造经济效益5000多万元。同时，为了保证牛饲料的稳定供应，每年回收周边农户的秸秆，帮助村集体增收40多万元。

董平平介绍：“我们门店的牛肉都是来自自家的养殖场以及周边养殖户，一年的总量达到3000头。同时，我们还收购本地的秸秆作为牛饲料，全年用量超过1000吨。”