战疫｜餐饮从业者：克服重重困难 保障正常供应

都说民以食为天，餐饮企业能否正常保供，关系到百姓生活质量。眼下，市区不少餐饮企业克服多重不利因素影响，全力满足特殊时期的消费需求。

上午九点不到，市区某餐饮企业的后厨内已是一片忙碌。行政总厨肖保华介绍，相比以往，这段时间，外卖明显多于堂食，相关准备工作也要提前。因此，早上七点多，不少人已经到岗。

肖保华说：“打包带回家，大家都比较着急，许多菜要一下子烧好了，全部带走，所以给厨房加工方面造成了一些压力。”

除了这部分压力，人手不足也是一大难题。以这家餐饮企业为例，原本后厨人员总数在50人左右，如今，却剩下一半。为了扭转局面，保证基本的运转，许多人都是身兼“数职”。另外，部分新冠感染者才刚刚“转阴”，便立即返岗，餐饮从业者李凤霞便是其中一位。

李凤霞说：“我们作为餐饮行业，应该说是大众的一种保障，肯定需要有人留守在店里面，继续来做剩下的工作。”

当下的运营中，尽管存在一些困难，但食品安全仍是重中之重。除了在食材的采购源头上进行把关外，餐饮企业在加工等每一个环节中也仔细把控，确保消费者吃得及时、安全、放心。

记者：聂庆桢

编辑：闾巍

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