【春天的味道】正是河豚欲上时

说起河豚，大家可能第一联想到的就是有剧毒，但是由于河豚味道鲜美，历史上一直将河豚鱼作为名鱼，而清明前后更是品尝河豚鱼的最佳时期。

在中国境内生存的河豚一共有54种，而目前酒店里面主要出售的河豚是条纹魨，菊黄魨，东方红鳍魨，白皮魨四种，在传统的红烧河豚和河豚秧草的基础上，现在又开始流行河豚烧香芋，河豚三宝，河豚春笋等菜。

中国烹饪大师、靖江扬子江大酒店厨师长张国兵介绍，河豚秧草是靖江的一道传统的名点，一种名菜，今天所做的创新就和河豚秧草和三宝一起烧。

所谓三宝，就是指的是河豚的肋，皮和油，大家可能纳闷了，这三样东西不是有剧毒嘛，怎么还能吃呢，张国兵说，现在的河豚基本以养殖为主，毒性已经不强，加上他们秘而不传的加工手法，所以三宝是可以食用的。尽管河豚味道是很鲜美的，不过处理河豚可不是一般人能够做的。

张国兵说，首先河豚宰杀的时候要去掉眼睛，去内脏，肝脏要分离，母的体内有籽，要去掉，鱼籽容易使人中毒和麻醉。

分离之后，还要把河豚进行多次的清水洗，直到把血水冲洗干净，就要将河豚放入锅中焯水，焯水之后，放入调料和河豚，再加上事先制作好的三宝，加上秧草，大火闷烧四十分钟，一锅香喷喷的秧草河豚三宝就出锅了，夹着一口河豚肉吃到嘴里，鲜嫩无比，让人流连忘返。

古往今来，文人墨客写下了不少关于河豚的诗句。其中，最著名的莫过于北宋文豪兼“吃货”苏东坡的那首《春江晓景》里面写到“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。现在由于河豚养殖的普及，河豚更多的走进了普通百姓的餐桌上，让老百姓也能享受到这一不寻常的美食。

全媒体记者：许宏

编辑：岑丹